在互联网经济时代的进程中，移动支付促使网络外卖蓬勃发展。外卖餐饮因其便捷性、多选择性和相对合理的性价比受到了越来越多消费者的青睐。近年来虽然餐饮外卖行业发展快速，但除了依托互联网作为发展基础之外，其食物本身和外部食具包装等传统因素并没有太多的变化。外卖食具同质化现象已经严重影响了一部分特色餐饮的发展：传统的饮食文化被快餐文化所挤压，盛放在同样缺乏特色性的食具中，饮食自身独特的文化与风格很难得到展示。

　　四川小吃种类繁多、口味独特，成为了四川饮食文化里重要的一部分。四川小吃总体来说并不以地域进行划分，而是以口味和形态划分为干拌类、汤水类和小点类，成为集川内饮食百家之长的精品。成都人将小吃作为消遣，促进了近年来以四川传统小吃为主营的特色餐饮门店的诞生。这些餐饮门店除了经营店内的饮食之外，也顺应互联网的趋势推出了网络外卖服务，消费者在美团、饿了么等订餐平台上均可以下单。通过考察与调研分析研究了目前四川传统小吃外卖食具的设计现状：以某四川传统小吃特色连锁店为例，在外卖平台下单了酸辣粉、钟水饺和甜水面。在食具种类上，下单的三品中可以分为汤汁多、体积大的酸辣粉，汤汁少、体积小的钟水饺和甜水面。但实际收到餐食后发现，外卖食具都是同样大小的，这对于体积大的酸辣粉来说，盛放得过于满，在开盖的时候容易将汤汁撒出来；而对于体积小的钟水饺来说，过高的碗口让夹取食物变得更麻烦，也造成了空间的浪费；对于汤汁少但需要较大空间搅拌的甜水面来说，这个容器的大小和高度则刚刚合适，这三品类的食物只有盛放甜水面的食具是较为合理的。在食具的材质上，该品牌选择了较为普遍的塑料材质，这种材料价格低廉、无毒无害，但却难以降解，对于环境保护是不友好的。在颜色上，食具是无色透明的，这样虽然可以很方便地看到内容物的品类，但却略显乏味，缺乏该品牌的特色。

　　通过对实际外卖食具的调研，以四川传统小吃的外卖食具设计为例，提出4点设计要素以供参考。2.1几何要素。视觉外形的设计是“第一眼设计”，而点、线、面的不同组合方式可以带给设计新的生命力。几何要素既可以拼出不同的造型，又可以通过简单线形的构建带给人意想不到的冲击力，将人们的某种心理需求升华为特别的视觉符号。2.2色彩要素。在用餐时，具有美感的颜色能够起到引起食欲的作用，进而提升食具的特色与价值。细分来说，食具的色彩分为整体色彩与局部色彩两种形式。首先，整体的色彩因其面积大，容易引起注意，而被广泛运用。如龙抄手总店大面积地使用正红色、红褐色、白色作为食具的颜色，但是大面积的红色会过分刺激，从而引发不适，同时显得品质不高。而白色虽然给人干净、卫生等感觉，但也给人乏味单调的印象，同时因为使用案例众多，也缺乏独特性。其次，食具的局部色彩因面积小，多在具体部位进行装饰、点缀，传达出食具的细节之美，局部往往更为精致，更能体现出特色，也能够提升设计品质。因此，在颜色的选择上要注意适度原则，少量浓重的颜色应作为局部色彩加入设计从而起到画龙点睛的作用。2.3纹饰要素。纹饰是一种对物品外部进行美化的手段，对造型起到辅助作用，以此增加物品的审美价值。纹饰的运用具体可以分为整体纹饰和局部纹饰：整体纹饰面积较大，与器物本身更为贴合，引人注目；局部纹饰则面积小、变化多样，在器物的具体部位起到关键的作用。经过调研认为，四川地区的文化可以总结为历史古迹、特色物种和特色器物3种，表1列举了四川文化中具有代表性的事物，并且进行元素提取，为纹饰设计提供参考。纹饰要素作为文化性设计要素的方式之一，可以更好地凸显出四川饮食文化、食物风格和企业文化等。2.4体量要素。当然，食具不仅仅需要让使用者通过外在感受材质、形态和装饰的美，还需要根据食材“量体裁衣”，四川传统小吃数量众多，要能够针对食物本身特质做出匹配的食具，方能满足食具的盛放需求。表2分别针对不同种类的食物进行分类和特征概括，并对相应的食具做出了分析。

　　根据上述4点设计要素，总结出以下3种具体的设计方法。3.1模块化设计。模块化设计是指将一个产品分为几个部分，而每个部分都有独立的使用功能，相同种类的部分可以交换和重复使用，以满足不同的需求。如通过对四川传统小吃的实地调研可以得知，四川传统小吃多以小份为主，少餐多样的饮食形式也与食具设计中的模块化不谋而合。外卖食具可以设计为小规格的组合式容器，并满足至少3类食物同时存放的需求。这样可以根据食客订单的实际情况进行加减更迭，与统一尺寸的外卖食具相比，可以合理利用空间，既符合四川传统小吃的实际饮食情况，也更具品质感。3.2异质化设计。根据调研可知，在餐饮外卖食具设计中同质化的问题日益加重，市面上的大部分食具都有着相似的外形，基础化的设计虽然满足了餐饮外卖的基本使用需求，却因为其与同类产品的相似性很难在市场中跳脱出来，如果品牌在这方面固步自封或是随波逐流，就只能伴随着时间流逝被大众所遗忘。异质化的本质是创新，四川传统小吃餐饮外卖食具设计只有通过内外创新，在传统文化中找到突破口，形成自己的特色，才能在品牌上突出自己的个性，摆脱同质化的桎梏。3.3互动化设计。互动化设计强调产品与用户之间的关系，需要通过考究用户的需求来达成互动性。餐饮外卖食具设计应当作为品牌与食客之间的连接，除了注重实用性与实用性带给食客愉悦的感受之外，还可以将互动性表现在使用方式上，根据互联网时代的特性加入更多的互动元素，例如通过扫描二维码了解传统小吃的历史、制作方法等。

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　　1900年，八国联军入侵北京时，慈禧仓惶逃往西安。途中，有一天慈禧饿极了，叫人去找吃的。当差的找来一个大窝头。慈禧几口便把窝头吃完了，连说好吃。慈禧从西安回到北京，有一天又想起窝窝头，就让御膳房给她做窝头吃，御厨不敢给她做大窝头，于是把玉米面用细箩筛过，加上白糖、桂花做成栗子大小的小窝头。慈禧吃了说，正是当年吃过的窝窝头。

　　有一天，慈禧在静心斋歇凉，忽听大街上有铜锣声。慈禧问是干什么的？当差的回答说是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧让当差的把那个人叫进来，那个人说：敬请老佛爷尝尝这豌豆黄、芸豆卷，香甜爽口，入口即化。慈禧尝过后说好吃。于是就把这个人留在宫中，专门为她做小吃。

　　小吃指出自于市井之中，不属于菜肴、大菜类别的地方风味食品。小吃一般制作相对简单，售卖起点低，价廉物美，充分体现地方特色与民俗民风。探寻台湾小吃成功经营的因素，对于研究台湾地区饮食文化发展，促进两岸饮食文化交流具有重要的现实意义。

　　狭义的台湾小吃仅指发源于台湾的小吃，但是小吃的变化性极高，易随地域、时间而变化，因此广义的台湾小吃包括那些于台湾兴盛、创新、发展并随处可见的市肆美食，如蚵仔煎、担仔面、生煎包、可丽饼、肉粽、鱼丸、臭豆腐等。

　　台湾小吃根据其品种特征分为两类。一类是全台湾都有的，如牛肉面、肉粽、鸡排、香肠等，这些小吃遍布宝岛各地，口感相似；另一类是以某些地方为主的小吃，如台湾肉丸各具特色，台北清蒸肉丸、台中肉丸、台南肉丸等各不相同；台湾各地因为特产、气候及历史原因，产生了许多地方特色小吃市场，较有名的如基隆庙口、淡水老街、台南小吃、鹿港小吃等等。

　　台湾小吃根据经营地点分类，可分为市集摊贩小吃与老店小吃两类。市集摊贩小吃地处人口密集地区，以方便快捷、低价美味为优势。老店小吃则久负盛名，地点历经百年不变，以口碑、品质而著称。如台南市的著名小吃可能因为都市发展而四散，为了注明自己的来源出身，往往在所卖产品前加注来历，如“石精臼海产粥”或“大菜市意面”等。

　　根据原材料的不同分类，台湾小吃可以分为米食类、面食类、肉类、海鲜类、豆类、糕饼类、饮料类、水果类、综合类等九类。

　　台湾小吃与民众的生活息息相关，较之正餐更能呈现一般市民的生活与文化。台湾小吃的发展分为以下三个阶段：

　　台湾小吃的发展与其开发历史密切相关。自宋代起，汉人自福建、广东移民来台，开垦山林，耗费劳力于耕耘，小吃经营者便以挑夫姿态，挑各样冷、热小吃到田边、山边供应开垦者食用，逐渐发展起来。另一方面，在台湾原住民垦荒时期，皆在信仰中心庙举办迎神赛会，人群聚集，小吃经营者也随至行商，所以台湾早期许多小吃市集都设在庙旁。另外，闽南小吃随着郑成功的部队来到台南，因此，台南小吃与闽南小吃如出一辙，并成为台湾其他小吃的发源地之一。

　　该阶段的台湾小吃吸纳了一些日本风味，如烧烤类小吃的流行和生鲜食材的运用，生鱼片、天妇罗、寿司、烤秋刀鱼、烤鱿鱼的等一度跃为主流。源于日本的涮涮锅采用分食的方式，选用来自日本的锅底，也在台湾逐渐流行起来。珍珠奶茶、日式咖啡等也逐渐传入台湾，并逐渐演变为今天的台式饮品。天妇罗、甜不辣、关东煮等是地道的日本舶来品，如今已成为台湾小吃的成员。台南名吃“棺材板”的出现虽然晚于日据时期，但也是受了日本饮食的影响。

　　台湾小吃在二十世纪五六十年代得到了迅速发展，并兴盛于七十年代。1949年后，大批的大陆移民进入台湾，带来了全国各地的风味，台湾饮食开始向多元化方向发展。大批从大陆到台湾的军、公、教人员退役、退休，为了生计或打发时光，或在思乡之情的促动下，亲手烹制各类小吃，并不断地在色、香、味上改变提高，出现各类以大陆各省小吃为主结合台湾当地口味的风味小吃，促使台湾小吃呈现独具特色、多姿多彩的状况。

　　台湾小吃在制作、经营、营销等方面的独到做法，加之特定社会文化背景、自然条件，迎合了人们现代生活需要，树立起良好的口碑，因而在国际上享有盛誉，倍受青睐。

　　1、选料严格。台湾小吃讲究食材的稳定性，以保证小吃的品质与口感。例如正宗的嘉义鸡肉饭采用火鸡、台湾地产米、火鸡油酱料，因而口味独特。台湾担仔面的肉臊是以纯瘦肉的卤肉，以较甜的卤汁卤过，再切丁、加新鲜蒜瓣爆炒，因而香味扑鼻；所用的面称“油面”，口感爽滑弹牙，相互不粘连，与肉臊的口感相得益彰。

　　2、酱料和肉燥。花样繁多的酱料和肉燥为台湾小吃锦上添花，使人印象深刻。几乎每样台湾小吃都需要酱料，且又各不相同。在台湾小吃店内较少摆放酱油、醋和辣椒酱等传统调味品，因为除个别小吃偶尔需要客人自加胡椒粉和醋外，调料都已经放入小吃中。蚵仔煎有调制好的蚵仔煎酱，甜不辣有专门的甜不辣酱。

　　3、特定的烹饪工具。台湾小吃制作讲究专用的烹饪工具，独特的工具改善了小吃的外形与口感。如蚵仔煎是用特殊的锅制作，因此，台湾的蚵仔煎颜色较浅，口感更佳，成为台湾人改进闽南小吃的代表作。又如源自于台湾屏东的特色小吃黄金蛋，其实就是寻常的鹌鹑蛋，使用带圆孔的煎炉制作，蛋清蛋黄膨胀并融为一体，呈现出黄金般的色泽，风味独特。（二）台湾小吃的经营策略

　　台湾小吃的生存与发展并不容易，原料地道、品质正宗、做法独特、经营用心等都很重要。

　　1、做专做精。经营品种的单一是台湾小吃店的一大特色。台湾小吃店一般都只经营一两样小吃，客人如果想吃多个品种就必须光顾几家小吃店。因此，台湾的小吃街或夜市往往店铺林立，相互依存。对于小吃店而言，品种单一不仅有利于保持传统特色，控制质量，而且易于顾客识别。

　　2、大众化与生活化。方便快捷、贴近大众、价格便宜、随时随地供应是台湾小吃的重要特色。台湾小吃供应时间通常很长，甚至通宵达旦。近年来，为了拓展小吃业，台湾出现了小吃补习班，让想经营小吃摊的人共同上课学习。此外，不少食品制造商也研发出快速食用的小吃包，例如在台湾各大超市都买得到羊肉炉的调理包，即溶的烧仙草，甚至是面线、世代相传，正宗地道。台湾小吃的经营者除小部分连锁化经营外，小型经营摊贩比率较高，在色、香、味等方面能够很好地秉承传统特色。如小吃店主在经营中总是“有所坚持”，台湾肉粽制作虽然麻烦，却是一样也不能马虎，严格遵守制作程序，用料货真价实，连米酒、醋、酱油都是用台湾本土的。又如台湾小吃的酱料和肉燥看则相似，实际上其成分及调制过程是秘不外传的，只有正宗台湾小吃的传人们才能掌握它们的做法。

　　4、服务到位。许多台湾小吃作为旅游商品出售，不仅包装精美、品种繁多，而且服务到位，扩大了台湾小吃的知名度与影响力。如金门贡糖不仅可免费无限量品尝再购买，而且提供送货到海关的贴心服务。虽然小吃利润薄，但许多台湾小吃提供外卖服务，且保质保量，不另外加价。

　　1、贩卖氛围。营造气氛与怀旧风格是一些台湾小吃店吸引客人的重要手段。台南市百年老店“度小月担仔面”，在台湾妇孺皆知，却仅有一家，别无分号。度小月担仔面除了色香味俱全之外，最吸引人的还是情调与风格。店堂陈设保持传统风貌，没有高桌大椅，全是小台矮凳。店家用一个小炉烧着木炭煮肉臊，客人步入店堂，围炉而坐，一边看伙计现场调制，一边闲话“度小月”的历史，回味无穷。许多台湾小吃店虽小却很干净，装饰简朴的墙上往往会挂一块社会名流题送的匾额，或是记者的相关报道及留影。

　　2、命名艺术。台湾小吃特别的名称往往让人过目不忘。如风靡台湾的名小吃“棺材板”，原名“机关板”，后来小吃店主将它令人生畏的名字改为“升官发财的跳板”，如果连吃三块“棺材板”，寓意官升三级，发财连连。由于口味特殊，加上拜怪名之赐，于是不少人冲着这个“好口彩”蜂拥而来。

　　3、精美卖相。台湾小吃在保留传统特色的基础上，改进包装，丰富产品种类，获得良好的经济效益。如已有400年历史的金门贡糖分为十多种口味，花色品种众多，包装精美大方又便于携带。又如台湾基隆名小吃鼎边锉，加入了虾仁、蔬菜等，米浆，兼顾口感、卖相与营养搭配，倍受欢迎。

　　4、全员营销。政府部门、媒体、民众在推销台湾小吃方面全员出动，不遗余力。如台湾媒体致力于发掘、宣传各地的风味小吃。上至食品部部长，下至县长、乡长，各级官员出面推介当地的台湾小吃。时期的宴会菜单本土味浓厚，吸纳了许多风味小吃；台南虱目鱼丸、嘉义鸡肉饭、新竹米粉贡丸、台南碗粿等本土食材、家乡小吃都曾上过国宴菜单。

　　1、迎合现代生活。随着生活节奏的加快，人们外食需求增加，小吃以其便捷低价更是倍受青睐。台湾小吃源远流长、繁荣昌盛也源于台湾人那种对本地饮食恒久不变的自信和热爱。台湾人喜热闹、爱扎推、夜间活动多，愿意为了品尝美食而不厌其烦地排队等待，因此造就无数长盛不衰的台湾小吃夜市。

　　2、满足思乡情结。台湾人可以没有宴席，但决不能没有小吃。它不但是一种饮食方式，还是一种生活方式，乡土与怀旧气息是台湾小吃风靡与兴盛的重要原因。来自大陆各地的人们带来家乡的饮食习惯，与当地食物和烹调相结合后，衍生出形形的特色小吃，以寄托绵绵的思乡情。

　　3、重要的谋生手段。台湾土地房屋私有，在自家楼下开个吃店，启动资本不多又方便，是小业主谋生的好选择。台湾小吃店大都经营品种单一，店面不大，比较容易保持特色。小吃虽然价格低廉，但小吃店主的收入却不可小觑，他们其中很多成了千万富翁。小吃店的接班人在接受西方教育后，常常仍回到台湾继承家业，固守各自的传统与规矩，小吃店因而得以代代兴盛。

　　1、物产丰富。台湾物产丰富，农牧业发达，为小吃业的兴盛提供了优越的物产条件。如台湾栽培的农作物种类在百种以上，粮食作物、经济作物、蔬菜、水果种类繁多，四季不断。台湾的海洋渔类资源也很丰富。据统计，台湾海域共有鱼类191科，597属，1276种，还有虾、蟹以及各种藻类、贝类等，被称为天然的“海洋生物牧场”。台湾鹿港由于是蚵的产地，蚵仔粒大味美，不仅没有浸水泡过，且肉质饱满蕴含水分，因而此地的面线、气候原因。台湾一年四季气温不低，冬天最低温度不过6℃左右，全年平均气温高，湿度较大。因此，台湾民众的饮食习惯偏于少食多餐，讲究易消化，好入口，以弥补民众胃口不好，耐力差的特点。台湾小吃正迎合了这样的饮食需求。

　　2、刘登翰.中华文化与闽台社会——闽台文化关系论纲[M].福建人民出版社,2002.

　　1.老字号小吃店。老字号是指百年的行业竞争还传承延续下来的产品、技艺、服务等。这是中国本土特色的独特称谓，也代表了其良好的信誉和社会的广泛认同。老字号小吃店，是老字号的种类之一。一般的小吃店是指专卖小吃零食的商店，品种都是一些简便快捷的食品；如馄饨、拌面、蒸饺、卤味等。老字号小吃店相对于一般小吃店而言，更加具有传统地域性特色，文化内涵更加丰富。2.情感体验的内涵及其与空间设计的关系。情感是人类所特有的情感，是人类对客观事物与自己需要是否相适应而产生的态度的体验。《心理学大辞典》对情感一词的解释：“情感是人对客观事物是否满足自己需要而产生的态度体验”。体验一词最早出现在德文的文献之中，体验是以主体在累积的过程中的经验的内容，是对所经历过的事物的一种带有情感的体会，是各种感官在共同的作用下发生的一种综合效应，情感体验就是在使用的过程中用感动带动心理产生的情感方面的体验，是体验设计的核心。情感体验是指的是人们对某种事物所产生的有关情感方面的体验，包括感觉，情绪和心境。情感体验与人的日常生活息息相关，在人们生活的世界上，随时都存在着体验，人们随时都在体验。从空间的角度引入情感体验设计，实质就是创造一个怎样的空间能够给消费者达到最高的体验层次，是指设计师运用被物化的情感符号，使之与消费者产生联系，引发消费者的情感共鸣，最终达到自我情感的实现，也是情感体验的最高境界。其特点就是以空间为物理基础，通过研究人的感觉、情感、情绪、心理活动及文化背景等，将情感的符号运用到空间中，最终构建一个与我们个人经历、心理活动、情感历程进行交流的情感场所。

　　老字号小吃店是一种独特的文化特色，与中国的传统文化紧密相连，具有鲜明的地域性特点和品牌个性。所以，与一般的小吃店空间设计的不同之处在于，作为城市历史的一部分，有着更加丰厚的物质和非物质文化，在设计的时候需要更加突显它悠久独特文化特点。在设计探索老字号小吃室内空间情感体验之前，去把握老字号小吃店的概况及其特点也是非常重要的。除了具备一般小吃店企业特点外，老字号小吃店延续多年，还是有着许多自身独特的条件和优势。正是这些条件和优势的存在，使得“老字号”小吃店室内空间中引入情感体验设计更加具有可行性。老字号小吃店室内中引入情感体验设计的先天优势如下：1.历史悠久，得天独厚的品牌背景。我国老字号小吃店都有着悠久的历史，品牌的知名度很高，就餐时能感受到浓厚的历史文化氛围，也能够迎来一些慕名而来的食客。这些得天独厚的品牌背景，这也是当下市场竞争的优势前提。2.独特的产品和手艺。老字号小吃店拥有多年传承的独特产品和手艺，并且这些独特的产品、小吃、有很多地域性文化特色的典故和出处，吸引了许多的消费者和研究人员。同时也是因为这些独特的产品和手艺闻名于数年，积累下来了良好的口碑，也形成了我国餐饮文化的一笔无形的资产，一般的小吃店很难去模仿和抄袭。3.浓郁的传统文化特色内涵。文化是很多企业品牌的核心竞争力，也是我国传统小吃店的一个重要的竞争力。可以发现，优秀的企业都有着其独特的文化内涵。我国老字号小吃店蕴含了浓郁的传统文化特色内涵，表现在城市文化、风俗习惯、饮食文化、生产技术，甚至还有道德信仰、人生价值观等等的方面，这些都是品牌创造的一些优越的条件，形成了巨大的品牌商业价值。充分的去挖掘老字号小吃店浓郁的传统文化内涵，不仅只是在品牌打造上面，对于空间营造来说，也是提供了丰富的素材。4.广泛的社会认同感。老字号“小吃店”有着悠久历史文化积淀，并且品牌信誉度高。并且，多年的积累下已有许多世世代代的忠实顾客，这些老顾客在无形之间也在老字号小吃店中产生了许多美好难忘的回忆，构建了一种特殊的联系、情感和一种难以转移的社会广泛认同感。相对于一般的小吃店来说，除了拥有悠久品牌、独特产品、手艺等物质层面的竞争优势之外，还形成了一种广泛的情感认同的精神层面的优势。因此，老字号小吃店要想通过室内空间设计去提高市场的竞争力，要充分利用自身的悠久的得天独厚的品牌背景，独特的产品和手艺、浓郁的传统文化内涵、抓住广泛的社会认同感的优势，进行与消费着的感情连接，从空间情感体验的角度，进行空间设计的创新，实现“老字号振兴”。

　　社会和科技的飞速发展，越来越多地新技术渗透到我们日常生活的方方面面，也为室内设计提供了无限的可能。老字号小吃店设计不能直接对传统照搬照抄，要结合现代新技术，从情感的角度营造体验氛围，这就需要一些手法。1.构建有意味的空间主题。主题设计是整个空间设计的灵魂。所以，首先在老字号小吃店空间设计中要构建一个有意味的主题，构建一个符合老字号小吃店品牌文化的空间意境。空间主题犹如一篇文章的中心思想，老字号小吃店通过主题的构建，能够把各种与主题相关的各种线索、素材联系在一起，使得空间表达的内涵、氛围更加明确，同时消费者通过强烈的空间主题，将会整合空间的体验感觉，留下更加深刻的印象。另外，老字号小吃店在选择主题的时候要充分挖掘自身优势特色，不同的主题营造出来的氛围也使不同的消费者的感受体验也不同，将自身特色优势主题的展现，也会使得整个空间更加有生动氛围，吸引力也更强。2.创造参与性互动空间。情感体验是需要主体和客体产生关系互动的，在老字号小吃店的设计中也要考虑消费者和空间的互动性，从而产生情感体验。老字号小吃店的餐饮文化内涵丰富，可以创造一些消费者与其独特餐饮文化的互动的空间。比如就可以在功能的设置上除了满足小吃店的基本功能，还可以设置与品牌文化相关的互动体验区，又或者是技艺展示体验区。如，保密度不是很强的制作小吃的技艺可以现场展示表演，又或者可以让消费者亲自参与小吃制作，如此一来满足了消费者的好奇心、使消费者身临其境、加强了消费者互动的同时，也传播了老字号小吃店的餐饮文化品牌理念。3.运用有情感寄托的陈设素材。由于老字号小吃店所有的悠久历史和文化内涵，其本身就有很强的叙事性的特点。在空间的设计上可以提取与老字号小吃店相关的具有情感寄托的陈设素材，最终目的是要使消费者在老字号小吃店空间环境中的景所感染而产生共鸣，从而能够触景生情。老字号小吃店空间中的陈设素材都可以是整个空间中体现情感倾向的设计节点。当然所有空间中的情感元素都必须紧扣整个老字号小吃店空间环境和主题。比如可以使用老字号小吃店旧时使用过的制作器具进行陈设和展示，或者展示一些招牌菜的照片、小吃的传统制作工艺，旧时店铺的面貌、场景等去营造情感的节点。另外，还可以将一些传统的陈设素材，通过现代新技术和新材料使其素材发生简化、位移、夸张、色彩、材质转换手法，在不失韵味的同时，又具有了新的存在意义，而且更具有现代感。如具有台湾风情的桃园眷村小吃店，为了成功将“眷”理念包装出去，采用了许多具有情感寄托的陈设，碗底有诗、各式各样的繁体字标语、在墙上挂有各种运用现代技术刷白的怀旧装饰、照片等。让这些人们印象里的“老味道”，多了一些新腔调。4.利用新技术营造多感官体验感受。对于老字号小吃店来说，营造一个多感官体验的就餐氛围，也是情感体验产生的重要环境。通过挖掘老字号小吃店本身独特的优势，结合一些新技术手段和途径来刺激人的视、听、触、嗅等多种途径感受。如今新技术手段应用到餐饮空间的也有很多，像VR、AR、全息投影等等。日本TeamLab灯光艺术设计团队设计的艺术感官餐厅就是一个例子。他们将独创的灯光艺术引入到餐饮空间中，内部只有一个餐桌8个座位，餐厅的墙壁和桌子上都是投影幕布。幕布上的灯光艺术根据外部环境而变化，如与消费者产生互动，根据菜品的不同而变化，每道菜就像一场电影，视觉享受震撼。感官体验除了视觉还有听觉、嗅觉、触觉等。听觉方面，也可以根据就餐的氛围营造不同的声音效果，既可以在空间中引入自然声音，如风雨声、流水声、鸟鸣等，又可以介入人工声响效果的设计，如选择不同的音乐，如古典音乐、轻音乐、民族曲目等。还能通过触觉和嗅觉的设计来满足顾客对主题的完美体验。如以公共空间放置的气味感应装置为例，当有人经过时便自动散发出符合空间氛围的香味，以此来刺激消费者的嗅觉体验等。

　　老字号小吃店在如今的时代下有着许多的困境与挑战，如何在竞争激烈的市场中脱颖而出，满足人们消费升级的需求，对于空间的设计也是非常需要重视。文章从新技术的背景下老字号小吃店中的情感体验设计的角度，得出了构建有意味的空间主题、创造参与性互动空间、运用有情感寄托的陈设素材、利用新技术营造多感官体验感受的设计手法，希望能连接更多顾客的情感，提高消费者的粘度，使老字号小吃店焕然而生。

　　[2][美〕唐纳德诺曼著，情感化设计[M].付秋芳、程进三译，北京，电子工业出版社.

　　成都旅游资源丰富，而小吃作为成都美食的重要组成部分，与旅游业融合发展，能发掘新的经济增长点，更好地打造“天府之都”。为了综合分析旅游业与特色小吃业融合发展的优劣势，引入SWOT分析法，通过向200余位游客发放调查问卷，并根据问卷调查情况深入分析了旅游业与特色小吃业融合发展的优势、劣势、机遇及挑战。

　　（1）旅游资源丰富。成都具有丰富的旅游资源，有杜甫草堂、、金沙遗址博物馆等人文气息浓厚的景点，还有青城山、都江堰、峨眉山等让人叹为观止的自然景观，更有峨眉山的猴子以及憨态可掬的国宝大熊猫等。（2）地理优势明显。作为“天府之国”，成都盆地气候温和宜人，物产丰富。成都是九寨沟、稻城亚丁、四姑娘山、泸沽湖等旅游景点的必经之地[1]，是重要的国内外旅游集散地和中转地，具有明显的地理优势。（3）美食资源丰富。成都小吃品种约在300种以上，堪称中国和世界之最。“食在中国，味在四川”，四川小吃的种类与精品大多都集中在成都，素有“成都小吃甲天下”的美誉[2]。成都于2010年2月被联合国教科文组织授予“世界美食之都”的荣誉称号，成为全球7大“世界美食之都”之一[3]。成都小吃不仅品种丰富，还集中了煮、蒸、炸、烤、煎等多种烹饪工艺及麻、辣、甜、鲜等多种风味，突出体现了巴蜀小吃的精华。（4）小吃文化内涵丰富。成都有龙抄手、夫妻肺片、赖汤圆等特色小吃，这些小吃具有丰富的文化内涵。还有许多非遗小吃，例如军屯锅魁、蒲江米花糖等。军屯锅魁起源于三国时期，蒲江米花糖相传已有200多年的历史，从清朝就开始制作。小吃往往伴随着一些独具特色的风俗完美体育官网，例如九斗碗的制作技术和风俗吃法就为当地特色小吃赋予了丰富的文化内涵。另外，还有宽窄巷子、锦里、琴台路等具有独特风格的民俗及美食街区，让游客在游玩的同时也能感受美食的独特魅力，丰富了旅游资源。

　　（1）产业融合度有限。旅游业与小吃业的融合不够深入，除锦里、宽窄巷子等美食街区外，其他形式的小吃业与旅游业的融合较少。根据问卷调查可知，79.4％的人外出旅游时会选择去小吃街，可见小吃街是最主要的一个产业融合途径。（2）外部竞争较大。与传统的宽窄巷子、锦里等旅游业与特色小吃业融合的景点相比，网红小吃街更受人们的喜爱。两者相比较，前者小吃价格偏高，后者具有许多热卖网红小吃且价格较实惠。调查显示，92.3％的人会因为味道好而购买小吃，而65.8％的人因为价格实惠而购买。旅游美食街区的租金高、竞争激烈，因此产业融合发展的形式和深度有限。（3）受众群体的局限。旅游业与小吃业融合的景点主要是吸引外来游客，而对于成都当地居民来说，网红小吃街更具吸引力。网红打卡地的变更速度快，而传统旅游景点改变较少，缺乏特色与新奇。（4）外来品牌的兴起。成都广阔的餐饮市场和较高的餐饮消费水平，吸引许多外来品牌纷纷进入成都餐饮市场，例如云南过桥米线、北京烤鸭等占领了大部分餐饮市场。快餐业兴起，例如肯德基、麦当劳、必胜客等。中华老字号和成都名小吃在不断减少，这样会阻碍成都小吃业的发展。

　　（1）抓住新兴媒体。随着新兴媒体发展，美食旅游博主兴起，许多人都是通过美食博主了解成都美食。调查显示，29.7％的人会通过抖音的推荐了解特色旅游小吃，16.8％的人通过促销传单了解特色小吃，87.1％的人通过朋友（圈）推荐了解特色小吃。（2）品种及口味丰富。成都小吃是巴蜀小吃的精华，品种丰富，面、米、杂粮及肉菜类皆有，同时集中了煮、蒸、炸、烙、烤、煎等多种烹饪工艺[4]。调查发现，大多数人喜欢的小吃类型成都小吃都可以满足，例如81.3％的人喜欢吃烤的，80.6％的人喜欢吃辣的，66.5％的人喜欢吃炸的，成都美食可以满足不同人群的美食需求。（3）将传统文化产业与特色小吃业结合起来，做到旅游业与特色小吃业相融合。将旅游文化与小吃文化结合起来，使小吃赋予文化内涵。同时要将传统的风味小吃制作技术发展保护起来，为特色小吃赋予价值与文化内涵，既能使传统小吃传承下去，也能使其实现更好的发展。

　　（1）品牌效应低。很多成都本土小吃没有注册自己的品牌，品牌效应低，有些品牌逐渐消失。而其他外来品牌的扩张度较高，占领了大部分小吃市场。（2）宣传模式单一。成都旅游业和特色小吃业传播途径少，传播模式单一。在网红产业的冲击下，其他具有品牌故事的产业迅速发展，而成都传统小吃发展缓慢。5结束语根据SWOT分析，结合问卷调查可知，成都旅游业和小吃业在融合发展中还存在一些问题。可以从增加产业融合方式、丰富宣传手段、深挖文化内涵等方面出发，扩大小吃的吸引力，以促进成都旅游和小吃产业融合发展。

　　［1］成都旅游为什么这么火？知道原因你也会去［EB/OL］.［2020-04-13］

　　［2］四川小吃：你知道这些成都小吃文化吗［EB/OL］.［2018-07-30］.

　　［3］四川成都，作为“世界美食之都”，都有哪些美食？你吃过哪些［EB/OL］.［2018-09-29］.

　　发展地方小吃产业，为农民增收致富提供了新渠道。景宁县白鹤村依靠当地咸菜制作传统，发展“咸菜经济”，2016—2018年咸菜产值均达到60余万元，如今全村咸菜年产值共计可达100万元，年接待游客20万人次以上［2］。同时，地方小吃产业发展所必需的人才培训也为转移农村富余劳动力、促进农民增收致富贡献了力量。缙云县开展“缙云烧饼师傅”培训，累计培训缙云烧饼师傅10033人，示范店586家，经营网点达6000多个，缙云烧饼产值达18亿元，农村富余劳动力转移1.7万人［3］。

　　地方小吃是地方饮食文化的重要传播载体。方素文在其文章中谈到，缙云烧饼拥有古老的“黄帝炼丹”传说和深厚的历史积淀，是黄帝文化传承的载体;同时，缙云烧饼在当地庙会、社戏、民间节日中扮演着“见证者”的角色，是数代缙云人本土化生活方式的延续，饮食文化与民俗文化得以相融相合［4］。同时，小吃中蕴含的饮食文化也是一个族群区别于其他族群的重要文化特征，能够构建集体记忆和文化认同。兰州牛肉面成为兰州市民的集体记忆和兰州地方文化的纽带［5］，地方小吃构成的饮食文化群体性认同帮助人们获得自我身份的认同感，增强文化自信。地方小吃产业的发展增添了地方的文化名片，促使地域性文化向外传播，也能够增强当地群众的身份认同与文化自信。

　　地方小吃产业的发展可带动相关产业的发展，拉长产业链。西华县逍遥胡辣汤产业不仅是逍遥镇的支柱产业，还促进了种植业、食品加工业、文化产业、服务业市场等产业的相关发展［6］。柳州螺蛳粉产业带动上下游产业发展，螺蛳、竹笋、大米、豆角等原材料种养殖行业蒸蒸日上，累计创造就业岗位25万余个，带动食品工业、电子商务等领域的产业链发展［7］。同时，柳州螺蛳粉美食节、柳州螺蛳粉产业园部级4A景区、螺蛳粉文化博物馆、螺蛳粉特色小镇、美食文化街等文旅产业的发展也为柳州螺蛳粉产业增添了文化底蕴，实现一二三产业的融合发展［8］。

　　地方小吃中蕴藏着丰富的文化资源价值。小吃不仅在于“吃”，更多的还有感受地域民俗风情、体验就餐环境氛围以及品味乡土情怀［9］。胡豹在其文章中指出，缙云烧饼、新昌炒年糕等农家小吃活化了乡愁资源，实现了乡愁资源的再生，地方小吃不仅能够创361造出更高的经济价值，而且还能衍生出新的农业资源、文化资源和价值［10］。地方小吃产业的发展能够促使地方小吃中蕴含的文化资源价值、旅游价值、乡愁价值等得以实现向经济价值的转变，创造经济效益。

　　当前地方小吃的经营方式有个人出摊、店面经营以及网络销售等方式。一些个体经营的小吃摊点和店面招牌通常以具体小吃名称或地域加小吃名称的方式来命名，如“温州瘦肉丸”、“土家酱香饼”、“东北烤冷面”等，招牌设计简单，经营主体各自为阵，同种类小吃产品没有统一的品牌形象。各小吃摊点、店面的经营环境参差不齐，一些小吃店有精心设计的菜单和专属餐具，就餐环境明亮干净;而部分小吃店店面较小，座位拥挤，光线昏暗，使用普通常见的餐具，给消费者以档次低、卫生差的印象［11］。

　　地方小吃在历史发展过程中根据原材料、制作者的不同，产生了丰富多变的口味选择，不同店家出售的不同口味的地方小吃也是影响消费者购买的重要因素之一。地方小吃有其地域性，在本地购买的小吃在口味方面可以保证其口味的正宗，而在外地售卖的地方小吃则因制作者的不同而使消费者不一定能购买到品质同样的地方小吃，使不同地域的消费者对同一品类的小吃产生褒贬不一的评价，影响地方小吃在外的口碑与地方形象文化的传播。

　　地方小吃产业具有人力成本高、经济规模小、行业门槛低、家庭式管理的特点［12］。地方小吃经营者文化水平较多集中在初高中毕业，较少有人接受过经营管理培训，通常根据自身经验来决定采购、制作和销售情况，其经营管理水平限制在单个摊位、店铺层面，较少考虑到品牌建设、连锁经营等长远规划，因此其经营模式也长期难以改变。同时，家庭式经营管理模式也有其局限性，地方小吃经营者在市场经营过程中较少有人愿意花钱从事市场研究与人员培训，导致地方小吃经营者扩大经营的思想与能力双双滞后，也难以抵御变化的市场风险，盲目迎合消费者大众口味需求，丧失地方小吃特色［13］。

　　当前地方小吃的向外推广多依靠从业者在外地的店面经营，依靠现做现吃的方式为消费者提供不同地域的特色小吃美食。而地方小吃的产业发展需要拓宽经营方式，仅依靠堂食经营方式难以形成一定的经济规模，还需在地方小吃的品牌建设、营销宣传、拓宽前后产业链等方面下功夫。

　　在政府层面，当地政府应挖掘本地有名气的地方特色小吃，培育其中历史悠久、地域文化鲜明、拥有大量消费者群体的小吃作为地方特色产业，给予相关的政策支持。建设区域公用品牌，为当地特色小吃制定统一的品牌LOGO、招牌样式，形成统一的品牌形象，并申请品牌商标以及知识产权保护，为地方小吃向外推广提供官方标准。在品牌宣传推广方面，深入挖掘地方小吃的饮食文化底蕴，实现从“卖小吃”到“卖文化”的转变，编写出版相关饮食文化书籍、拍摄地方小吃介绍视频、设计旅游美食推广图册等，广泛使用电视、网络、新媒体平台等进行推广传播。开展各类美食文化节，在吸引游客消费者的同时展现地方小吃制作技艺与历史渊源，在提高地方小吃品牌的知名度的同时向外输出地域文化。在经营者层面，个体经营者应注重自身小吃品牌的建设，包括小吃口味、服务态度、店铺环境及品牌文化的打造。设计符合小吃形象的招牌，使用统一的餐具，展现地域特色的装修风格，提升店铺形象;在店内展示地方小吃的历史来源、传说故事，增强消费者与地方小吃的文化互动。注重提升个人素养，参与小吃技能培训以及经营管理培训，了解当前餐饮行业的发展趋势、市场风向、消费者偏好，并对现代餐饮经营管理模式有一定了解，增强自身在激烈的市场竞争中的竞争力，走正确的发展道路，在积累一定数量消费者后考虑扩大经营，形成有规模的连锁经营。

　　3.2.1口味的规范化地方小吃根据时令季节、制作者技艺、消费者偏好等影响因素产生了丰富多样的口味，但在地方小吃的产业发展过程中需要规范化标准的制定。在原材料的选择使用、制作工艺、操作规范等方面制定相关标准，可以为地方小吃走向全国市场提供操作样板。规范化的小吃制作与生产可以使消费者购买到品质与口味水准相似的地方小吃，满足大部分消费者的口味，保障地方小吃的口碑在消费者间形成良好宣传，有助于提升地方小吃的品牌效应。3.2.2经营管理的规范化大多数小吃经营者缺乏成熟的经营管理经验，在地方小吃的产业发展过程中，制定详细的经营管理标准体系，小到餐具消毒，大到经营流水记账，可以为小吃经营者提供行之有效的经营管理模式，建立合理的经营管理标准，使得小吃经营者更容易发现经营活动中存在的偏差，以便及时采取相应措施。

　　沙县小吃建设中央厨房模式，通过自动化生产流水线可生产包括炖汤、调味料、速冻包点、速冻菜肴、酱卤食品在内的多种食品种类。以柳叶蒸饺为例，中央厨房可以实现每一个蒸饺都有相同的褶数与克重。中央厨房模式对沙县小吃的原辅料进行统一生产与配送，减轻了沙县小吃经营者过去每日准备食材的负担，保障了沙县小吃口味的均一。柳州螺蛳粉通过工业化生产方式推出袋装螺蛳粉，使得从前制作工艺复杂、原材料运输不便、食材保鲜困难，只能堂食的螺蛳粉走出柳州，走上了机械化生产道路。各地地方小吃应积极探索自身进行工业化生产的方法，拓宽市场经营渠道。

　　3.4.1保障人才培训政府应提供地方小吃制作技艺的标准化培训课程，为地方小吃产业发展提供充足的技艺制作人才。构建多级小吃人才培训体系，不断为小吃经营者提供知识与技能的更新。为参与培训的地方小吃经营者提供相关资金、政策的扶持，保障学员参与培训的热情与积极性，切实有效提高地方小吃从业者的素质水平。同时提供经营、管理、营销等方面的培训课程，培育复合型多技能人才。3.4.2吸引专业技能人才地方小吃产业的发展不仅需要小吃制作人才，还需要经营管理人才、营销人才等各类型人才。当前电商销售、网络直播等互联网销售模式迅速发展，地方小吃也需要在自身可进行工业化生产的前提下为消费者提供网络购买方式，拓宽销售渠道。打通产学研通道，建立与高校相关专业的合作，吸引品牌设计、食品研发、经营管理、电商销售、网络直播等专业人才加入地方小吃产业发展。

　　在第一产业促使当地地方小吃在制作上使用本地种植生产的原材料，建立与原材料种植生产农户、合作社的合作关系。在第二产业探索发展地方小吃的工业化生产方式，带动原材料初加工、食品工业生产、生鲜配送等行业发展。在第三产业结合文化与旅游产业，设计旅游路线，让游客在欣赏秀美风光的同时体验独特的地方特色小吃;增加互动式体验项目，带领游客体验地方小吃制作过程，在互动中更加深刻地了解地方小吃的文化内涵;设计地方小吃的相关文创产品，为游客提供独特的旅游纪念伴手礼。建设地方小吃博物馆、特色小镇、美食街，形成产业集聚效应。开展美食文化节，在宣传本地特色小吃与地方民俗文化的同时吸引游客前来旅游、住宿、消费，带动地方经济发展。

　　通过引导学生对家乡风味小吃的了解，引发他们对家乡风土人情的热爱，进而激发他们对家乡的热爱之情。同时教学生学会做简单的风味小吃。

　　有关各种小吃的一段录像、录音机、有关宁波十大名点的课件、四台煤气灶、制作好的一盘辣椒萝卜。

　　1．课件出示有关“各种风味小吃”的录像，请学生们观看。镜头对准“臭豆腐”进行特写。问：“这是什么?”

　　教师：勤劳质朴的家乡人民喜欢用各种美味的小吃喜庆每一个传统的节日，为节日营造出更加浓郁的节日氛围，下面是我们的一些传统节日和人们在节日里吃的小吃。

　　春节、元宵节、清明、立夏、端午、中秋、重阳(每播放一个节日就请学生回答：这是哪个传统的节日?在这个节日里会有什么样的小吃?)

　　根据学生的回答，课件依次出示：春节：春卷，什锦八宝饭。元宵：汤团。清明：艾青团子。立夏：米鸭蛋，茶叶蛋。端午：鲜肉粽子。中秋：月饼。重阳：栗糕，花糕。

　　(2)边看边思考：人们为什么会想到在不同的节日里，制作品尝各种不同的小吃呢?其中有什么象征意义或有怎样的来历?

　　图上有哪些小吃?(龙凤金团，豆沙八宝饭，鲜肉小龙包，水晶油包，猪肉汤团，三丝宴面、鲜肉馄饨，豆沙合子)

　　师：除此之外，智慧的家乡人民还想到了用家乡特有的农作物等做成各种美味可口的小吃。

　　(6)课件出示几种常见的农作物，引导学生思考：用这些材料又能制作哪些风味小吃?怎么做?(梅干菜，邱隘咸菜，榨菜，臭冬瓜，烤大头菜，中秋芋艿)

　　(7)师作小结：指出家乡小吃原料的简朴，以及家乡小吃由于美味而文明遐迩，和它创造的财富

　　1、工商部门要合理规划，固定校园小吃摊点的位置，不能挤占道路，影响交通。

　　2、工商、卫生部门要密切配合，加大对食品饮料质量的检查力度，对经营过期、变质食品、“三无”食品等假冒伪劣食品的摊点重拳出击，严管重罚，直至取缔，绝不手软。

　　3、卫生防疫部门要做好小吃摊点从业人员定期健康检查工作，确保持健康证上岗。小吃摊点要有洁净消毒设备，杜绝疾病传播。

　　4、各中小学要管理好校园内外环境卫生，严禁乱扔、乱倒垃圾，办好校内食堂，为学生提供卫生合格的饮食。

　　1、加强领导，成立组织。办事处成立校外环境整治工作领导小组，办事处主任任组长，宣传委员任副组长，各有关职能部门负责人为成员。各职能部门要明确职能，各司其职。

　　在厦门呆久了，你就会深深爱上厦门的小吃。厦门有一种名小吃芋子包，是以芋为包馅料的。相传，祖籍同安埔尾的一位在外征战的将军，他解甲归田后回到故乡，讲究饮食，把槟榔芋头去皮挖心，填入作料，放在蒸笼炊熟，趁热蘸些调味就食。据说这是芋包的前身。

　　芋子包，在厦门的新南轩，吴再添都有的卖。吴再添的比较好，新南轩的好看不好吃，到了厦门可以去品尝一下。要是自己在家做的话，陷的选择就比较自由了，喜欢咸的，用猪肉香菇作馅，做成咸芋饼；喜欢甜的，可以用炒花生、炒芝麻、沙糖作馅，做成甜芋饼。芋包蒸、煮、炸都可以。①

　　起初经营芋子包价格便宜加上适合大众口味，经营成本低，其店铺随处见。之后由于人们学会家居制作，芋子包经营下降。而现今，人们观念改变，再加上物价上涨、经营店铺少乃至导致垄断局面，所以芋子包的价位再次提升。

　　任何一种物品的需求量是买者愿意而且能够购买的一种物品的量。正如我们所看到的，许多事情决定任何一种物品的需求量，但当分析如何运行时，一种决定因素起着中心作用——物品的价格。需求定理：在其他条件相同是，一种物品价格上升，该物品需求量减少。价格变动代表这沿着需求曲线的变动，而其他变量种一个变量的变动使需求曲线变动。

　　除了价格外，决定消费者想购买多少的其他因素包括收入、相关物品的价格、嗜好、预期和买者的数量。风靡一时出现的因素有以下几个方面：一是价格便宜。一元几个，跟吃包子、馒头价格一样，具有明显的可替代性；二是松软味美，尤其可口，适合消费者口味。选好芋子，拌入细洁的薯粉，用精肉、嫩笋佐以鱿鱼、香菇或木耳等做成陷；三是食疗兼优的好食品。主料是芋头，《滇南本草》中认为它“治中气不足，久服补肝肾，添精益髓”。现代《食物中药与便方》介绍它“有益脾胃，调中气。”如是，自古至今，芋头是食疗兼优的好食品，芋包是脍炙人口的名小吃。这样就引发了终端的跟风从众心理，买个尝尝。②

　　再来从需求方面分析，因为消费者的嗜好决定论需求曲线的移动，消费者对这种具有土家风味的已经不再有新鲜感，开始厌倦这种口味，再加上民间小吃并不能成为消费者生活的正常物品，而成为一种奢侈品。这时价格并没有减少，导致买者数量减少，从而导致需求量减少。

　　在某种既定价格时，任何一种增加买者希望购买的数量的变动都会使需求曲线向右移动。在某种既定价格时，任何一种减少买者希望购买的数量的变动都会使需求曲线向右移动从它风靡一时出现的因素看，需求曲线显示了由于消费者的嗜好以及物品的价格，买者的数量而引起的需求曲线左移。

　　任何一种物品或劳务的供给量为卖者者愿意而且能够出售的数量。价格仍起着一种特殊作用。由于供给量随着价格上升而增加，随着价格下降而减少，所以我们说，某种物品的供给量与价格是正相关的。

　　供给定理：在其他条件相同时，一种物品价格上升，该物品供给量给增加，当价格下降时，供给量也减少。

　　由于芋子包所需原料只有面粉、肉之类的成本低廉的物品，再加上所需店铺面积规模不大，所以投入价格相对较低。而且制作简单就导致一开始它的供给量的增加。

　　由于制作简单使消费者在家自己便可以亲手制作这种芋子包，使供给出现了过剩的现象。

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　　全方位竞争的时代已经到来，供给过大使得竞争加大，并且要永久性地按照丛林法则竞争下去。烈火烁金，大浪淘沙，存活下来的只能是竞争的胜利者。

　　在某种既定价格时，任何一种增加卖者希望生产的数量的变动都会使供求曲线向右移动。在某种既定价格时，任何一种减少卖者希望生产的数量的变动都会使需求曲线向左移动。因为盈利快、成本作简单使得卖者队伍壮大，再加上科技进步，卖者使用搅拌机设备使得供给曲线向右移动。

　　供给定理：在其他条件相同时，一种物品价格上升，该物品供给量给增加，当价格下降时，供给量也减少。

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　　需求价格弹性及其决定因素：相近代替品的可获得性，必需品与奢侈品，市场的定义，时间的长短。

　　由于消费者从这种物品转想其他物品比较容易，有相近替代品的物品往往较富有需求弹性。芋子包和包子、饺子等很容易互相代替。假如饺子的价格不变，芋子包价格略有上升，就会使芋子包的销售量大大减少。

　　芋子包不是人们生活必需品，作为奢侈品。其更倾向于需求富有弹性。当其价格上升时，需求量会大幅度减少。原因是大多数人把它当作奢侈品。当然，一种物品是必需品还是奢侈品并不取决于物品本身固有的性质，而取决于买者的偏好。

　　芋子包是范围小的市场，其需求弹性往往大于范围大的市场，因为范围小的市场上的物品更容易找到相近的替代品。比如找包子、饺子来替代。

　　当需求如有弹性是，价格和总收益反方向变动。在一条富有弹性的需求曲线上，价格上升引起需求量较大的比例减少。因此，总收益减少。

　　1、元宵节是中国传统节日，传统的活动项目有吃汤圆、赏花灯、猜字谜等，蕴涵着团圆甜蜜吉祥幸福的内涵，因此商家的促销可重点围绕跟元宵有关的食品、商品展开促销。同时借助烟花爆竹、舞师舞龙、大红灯笼高高挂、猜字谜等传统活动来助兴，营造出元宵节热闹的气氛。

　　2、春节一过，春节服装即将上市，对于学生来说，新的一学期也将开始，因此元宵节促销还可围绕服装、学生用品等展开促销。

　　1、开辟汤圆食品专柜，包括各种品牌汤圆：如龙凤汤圆系列、思念汤圆系列、三全凌系列、佑康系列。口味有八宝果仁、黑芝麻、麻蓉花生、玫瑰豆沙、山楂、五仁、花生芝麻、无糖、清线元，即赠送汤圆一袋，或小灯笼一个，价值5元左右。

　　在大商场和大型超市门口开设小吃一条街，开设十个左右摊位，包括汤圆冰糖葫芦臭豆腐炸香肠羊肉串里脊肉等，现场制作，购物满100元赠即送价值10元小吃券，满200元送20元，以此类推，多买多送，超市限单张小票。

　　1、元宵节除了逛街赏灯玩乐外，吃喝也是必不可缺少的，在购物之余，吃上一些香喷喷的小吃对顾客来说必定是一个极大的诱惑。

　　2、在现场设立一服务处，顾客凭购物小票到服务处领取小吃券，顾客凭小吃券即可到摊位上购买小吃。

　　4、小吃制作必须注意卫生，要采取一定措施避免油烟污染及灰尘影响，同时要预防自然风雨的影响。

　　5、小吃摊位设置：除了把一些商家已经有的小吃搬到现场外，还可以邀请一些地方名小吃店到现场制作售卖。

　　6、除了用小吃券消费外，顾客也可用现金购买，必须在现场明码标出小吃价格，让顾客一目了然。

　　开辟一元宵游乐区，搭成葡萄架形式，悬挂各式灯笼，内含各种字谜，无论是否购物，均可参与猜谜，凡猜中即有奖品，奖品为精美小礼物或购物券，价值根据各字谜难易程度确定，奖品可直接标在灯笼上，一般奖品价值为10元以下。

　　套圈：购物满100元即可参加套圈一次，每次十个圈，套中了即可拿走所圈住之物。圈中物品根据价值大小来进行远近距离拜访。物品总体价值设置可根据满多少的定额来确定，满多少的定额越高，礼品价值也可相对提高。一般而言，物品价值不可过高，一是防止高价值物品损坏，二是满多少定额降低是相对提高顾客参与人数。顾客也可自己出钱套圈。