“吃饭”是与每个人息息相关的大事，你的一日三餐都摄入了多少碳水化合物、蛋白质和脂肪？是否达到了营养均衡？农业农村部食物与营养发展研究所近日发布的《2023年中国食物与营养发展报告》显示，近年来，我国食物供给稳中有升，而居民能量、蛋白质及脂肪供给总体超过世界平均水平。减少生产端的损耗、制止消费端的浪费，保障食物安全与营养，我们还可以做些什么？

　　我国食物供给稳中有升，食物种类呈现多样化我国坚持把保障粮食和重要农产品稳定安全供给作为头等大事完美体育官网，全方位夯实粮食安全根基，提升农业综合生产能力。《2023年中国食物与营养发展报告》显示，2022年，我国食物供给稳中有升，粮食产量达到6.86亿吨，人均粮食供给量超过600千克。农业农村部食物与营养发展研究所研究员徐海泉：2022年，我国粮食产量继续增加，相当于在总量6.8亿吨的基础之上又增加了0.5%。除此以外，蔬菜、水果较2021年分别增加了3.2%和4.4%；肉蛋奶和水产品的产量也是有一个小幅的增加，其中奶类的产量增加幅度最大，达到了6.8%。这也从总体反映出来我国在保证居民总体的食物供给方面是相对稳定的，另外，在这个基础之上，也是尽量增加食物种类的多样化。食物生产的“量”提升了，那营养供给的“质”如何呢？数据显示，2022年，我国居民人均每日能量供给量为4871千卡，近五年增长了3.9%；人均每日蛋白质及脂肪供给量分别为176.1克和146.2克，近五年分别增长了6.6%和5.2%。徐海泉介绍，2022年，我国居民能量、蛋白质及脂肪供给总体超过世界平均水平。不过，这几种营养元素该如何配比才更为健康呢？从膳食指南来说，碳水化合物的供能比应该占到50%—65%，蛋白质应该在10%—15%，脂肪应该占到20%—30%，这样的比例对我们个体而言是一个比较合适的营养结构。2022年，我们可食用消费食物的营养结构中碳水化合物、蛋白质和脂肪供能占比分别为50.5%，14.8%和34.8%。可以看出来脂肪的占比还是比较高的，尽管2022年比2021年有所下降，但是这个比例还是偏高，而碳水化合物目前是在合理区域的下限，有点偏低。如今，“优质蛋白质”这个词很多人并不陌生，这也成为越来越多养生人士和健身爱好者的食物选择。报告显示，2022年，在我国能量、脂肪供给量相对稳定的同时，蛋白质供给量持续增长，而来源于动物性食物的营养供给呈现快速增长态势。一是居民的经济水平提升了，他们的消费中动物性食物选择得会多一些。另外从营养结构上来说，随着我们对营养知识的宣传和居民营养意识的增强，他们也会自觉地逐步增加一些动物性食物的消费，这样也会使得整个动物性食物的消费比原来呈现出增长的趋势。

　　多管齐下减少损耗浪费，保障食物安全与营养尽管实现了“量质齐升”，但仍值得注意的是，这些食物和营养的供给并非百分百进到了人们的胃里，无论是生产端的损耗还是消费端的浪费，都占到了相当的比例。程广燕介绍，从数量上看，我国食物总体损耗浪费率为22.7%，而在环节上，损耗浪费主要发生在产业链两端，消费端以及生产和产后处理环节约占总损耗浪费量的76%。农业农村部食物与营养发展研究所研究员程广燕：从食物的种类来看，浪费量和浪费率比较大的有三类产品。第一类是蔬菜，蔬菜的浪费率非常高，接近35%；第二类是水果，水果和蔬菜其实有很多共性的特点，因为含水量比较大且很难储存，所以水果的浪费率也非常高，接近20%；排在第三位的是粮食，整个损耗浪费率也非常高，达到10%以上。因为粮食在整个食物的价格体系里相对来说经济价值很低，尤其是对小农户来说，如果想降低损失的话，意味着需要很大的投入。损耗浪费的不仅仅是一串串数字，而是实打实的营养元素和经济损失。从营养层面看，我国损耗浪费的食物可以为全体居民提供66天营养供给，程广燕介绍，其中，维生素C损失最严重，其次是铁和钾，损失都达到了推荐摄入量的50%以上。我们今年的研究从营养层面和经济层面进一步做了评价，损失量最大的是维生素C，其实也不难理解，因为我们蔬菜水果的生产量大、损耗率高，所以整个维生素C的损耗量是最大的。从经济层面看，整个算下来损耗加上浪费约1.88万亿元，能够占到整个农业产值的22%，体量也是比较大的。我国是农业和人口大国，水土资源十分有限，食物增产难度越来越大。近年来，通过出台法律制度、加强基础设施建设、推动减损科技等一系列举措，我国在减少食物损耗和反对食物浪费方面取得了积极成效。程广燕建议，建立全国层面的食物损耗和浪费监测评估体系，将有利于相关研究的开展和工作的推进。我觉得从根本上减少餐桌上的浪费，要改变大吃大喝、铺张浪费的消费习惯。从研究的角度，我认为还是要继续加强，比方说到底是什么原因造成了我们的损耗，每个环节损耗的原因肯定是不一样。那是什么原因造成了这么大的浪费？浪费主要集中体现在哪类人群中？我觉得更细致的研究或者更深入的研究，都是急需来做的，不单是从事实上搞清楚损耗浪费的情况，还要从背后机理上搞清楚，才能更好地推动我们反浪费的工作。实现全民健康，合理膳食是关键环节。当前，人们超重肥胖问题不断凸显、慢性病患病和发病仍呈现出上升趋势，建设更高效、更包容、更可持续的食物系统，是农业强国、健康中国建设的重要任务。我们过去对食物资源的保障还是过度依赖耕地资源，减少整个耕地资源的压力，可以转向草地、森林和海洋资源，这些资源也可以为人类提供一些优质的食物供给。我们的优质蛋白主要来自动物产品，为养殖业的发展保证充足的饲料，要提高豆粕这些蛋白类饲料在整个养殖业中的使用效率，也可以拓展饲料蛋白的来源，比方说将一些微生物的蛋白应用于饲料行业。另外，其实中国人的饮食和烹饪方式存在高盐高油食物的摄入等问题，我觉得要探索建立适合各个区域的个性化且营养健康的膳食模式，能够便于操作，也让我们的膳食指南便于落地。

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