云南美食太多，如果不去当地品尝，很可能会被外地五花八门的“云南馆子”误导。

　　以昆明、玉溪为主的云南汉族菜系统，特点是口味偏清淡、鲜咸，比其他地区更嗜甜，酸甜口的泡菜让滇西人吃了连连乍舌。

　　作为云南省会的昆明博采众长，融汇各地精粹。建水产的紫陶砂锅，武定的阉鸡，昭通的天麻，文山的三七，汇聚在一起做出一锅汪曾祺先生吃了也叫好的汽锅鸡。

　　烧饵块夹油条的甜咸酱、豆花米线的爽嫩劲、臭豆腐小锅米线的咸香，小吃比正菜更让人垂涎欲滴。

　　滇西地区海拔一路走高，高寒地区需要牛羊肉与乳制品为人体提供充足的热量。因为山区不利于储存运输肉类，所以多选用腌制食品。

　　大理处于滇西交通要冲，有临近洱海的优势，稻作、水产、山珍皆有。其中雕梅、酸泡梨、话梅等腌制果脯远近闻名。

　　与大理相比，丽江少了份细腻、多了份粗犷。一份丽江粑粑配酥油茶，是属于高原的独特浪漫。

　　迪庆藏区不论是风景还是美食，都与西藏、四川的藏区相近。来到这里，牦牛干巴吃到饱，青稞酒大口干。甜酥油茶会被视为娘炮，咸酥油茶才是当地人的最爱。

　　滇西南一带，地势逐渐降低气温升高，多个地区与东南亚接壤。这里以傣族居多，口味受越南、缅甸、泰国影响，喜食酸辣。

　　相较而言，西边的德宏地区最为重酸重辣，犹以芒市、瑞丽为甚。南部的西双版纳州景洪地区更喜甜，喜闻乐见的菠萝饭便是代表食品。

　　滇西南傣味的酸辣，与滇西北的咸香，共通组合成“云南味道”最突出的两个印象。

　　滇东北包括昭通和曲靖地区。这里多山高寒，以畜牧业为主，加上临近四川、贵州，口味偏辣。宣威火腿与杀猪菜，会泽黑山羊，曲靖蒸饵丝，沾益辣子鸡，都享誉滇中。

　　饵块是云南传统食物，类似江浙地区的年糕，但主料从糯米变成了大米。饵块的形态千变万化，大块的便是筒子饵块，圆片的是烧饵块，切丝的饵丝可煮可蒸可炒。

　　曲靖蒸饵丝选用曲靖沿江一带产的优质稻米，制成筒子饵块，而后切片改细丝，放入木甑或竹甑里蒸。待饵丝变得软糯，便放入肉酱、韭菜、豆芽、酸腌菜、甜酱油、油辣椒等调料拌均匀，吃起来饵丝香软，滋味浓郁。

　　红河河谷终年炎热，人民嗜酸辣，犹以南部与越南接壤的河口口岸为甚。但石屏、建水、蒙自一线，前为云南府千年古都，后为滇越铁路中转要道，再加上气候适宜地利优越，饮食自成一派。

　　在云南只要说到豆腐，第一个想到的一定是石屏。石屏豆腐诞生自明初，清末被选作贡品。石屏的水质特殊，做豆腐时直接用地下“酸水”，不用添加石膏和卤水。做出来的豆腐鲜甜，烧豆腐好吃得鼻子都掉了。

　　建水则是一座“烧烤之城”：天色将晚，古城被烧烤的炊烟笼罩，每条小街小巷都隐藏着无数家烧烤摊，卖着烤粉肠、炸昆虫、烧豆腐。

　　古城西门外是烧烤摊聚集的重地，几个客人围坐一个烤桌，每吃五个豆腐老板娘就在你面前扔一颗玉米粒，吃罢以玉米粒计数。

　　因为饮食习惯、运输不便等等原因，一些云南特有的食物在外地是看不到的。如果来云南旅游，不妨尝上一二。

　　只强调一点，外地的云南菜馆出售的野生菌，一般只有便于储存的松茸、松露等，娇贵的鸡枞、外地接受度不高的干巴菌、有毒的牛肝菌、廉价的各式杂菌，出了云南就很难吃到了。

　　一开春你来到菜市场，便会感觉整个森林都被搬了过来：野生的有棠梨花、沙松尖、金雀花、木棉花、大白花（百花羊蹄甲）、蕨菜、水芹菜……这些本地野生香草的难以运输，也是导致外地云南菜不正宗的原因之一。

　　很难说清云南到底有多少种豆腐，入口即化的包浆豆腐，有特殊香气的石屏豆腐，长着霉丝的臭豆腐……

　　当地特有的水土和特殊的发酵方法，让云南的臭豆腐不同于湖南的臭豆腐闻起来恶臭，反而烤过后有氨基酸的特殊鲜味。

　　吹肝是滇西北少数民族喜爱的一种食物。新鲜猪肝用气管插入使劲吹气，直到猪肝膨胀成满气状态，然后以辣椒、花椒、鹤庆乾酒、盐等调料腌制。做好的吹肝高高挂在房梁上风干，要吃时拿下来切片凉拌食用。

　　其实猪皮并不是全生的：用稻草燎烧新鲜宰杀好的猪皮，让它变成均匀的焦黑色，然后再冲洗掉表层被炭熏黑的部分，被烤到六七成熟的金黄表皮就露出来了。把肉和猪皮分开切细，拌上佐料开吃，不仅没有猪腥味，而且非常鲜嫩。

　　美食和美食原料太多了！新年第一天，我们在朋友的带领下，去了一个特别接地气的地方：菜市场

　　据说是昆明很知名的菜市场，看起来像个国企是怎么回事？走进大门之后，我觉得和其他地方的菜市场差不多。

　　但菜市场里卖的东西，可真是让我又惊喜又羞愧：左边看一下，不知道是什么；右边看一眼，依然不知道是什么。

　　原本只想花个半小时逛一趟就走，也没计划买东西。结果从9点结结实实逛到了11点半，我手里拎着大包小包走出菜市场时，恨不得当场买个小推车。01没有一个外地人，能空着手走出云南的菜市场。大冬天的，你看这些新鲜的菌子，个个饱满多汁。虽然咱们认不全，但来个咕嘟咕嘟的菌子火锅，那才叫过年啊！买！

　　在我以前可怜的认知里，这都是植物，没有在餐桌上出现过。什么，植物看腻了？那你看看这个：

　　竟然还有黑山羊乳饼，这不就是鲜奶酪嘛。据说用水煎一下，就可以吃了。必须买！

　　这些腊肠、腊肉、火腿，一个个娇艳欲滴，都在跟我打招呼，我难到能忍心不买吗？

　　特别入味、特别软烂，麻麻辣辣的，说不上来的好吃。能不买吗你们说？新鲜出炉的石屏豆腐，在北京我就经常点石屏豆腐的外卖，这会儿就在我眼前，我能转身离开吗？那可太渣了！给我买。

　　以及意外的发现，云南美味：咸菜或者说酸菜，那味道特别上头，那酸味是九曲十八弯地妙！买。

　　回去的路上，一人一杯现压出来的甘蔗汁，甜极了。02左手右手拎满了，还不够拿。一共也没有花太多钱，但感觉自己真富有！

　　真的让我发现了两个不能错过的东西：泡橄榄和云南酸菜。之前只知道广东人吃橄榄比较多，没想到云南这边也有，而且和广东的不一样。

　　看起来清清爽爽，吃起来又苦又涩，回味是长达5分钟的甘甜清香，特别神奇！这是我媳妇儿坚持要买的，她就喜欢这种苦尽甘来的味道。我一开始是拒绝的，闭着眼咬着牙吃完一个之后，我也迷上了这个味道。太好吃了！另外一个是我的发现：云南酸菜。看起来和其他地方的咸菜、酸菜没啥区别，但是吃上一口就知道了！

　　麻、辣、爽、脆、酸，全都有了，特别奇妙。云南的酸菜吃起来，特别干脆、特别爽快，和北方的咸菜完全不一样，竟然还有绿油油的咸菜！

　　第一口是麻、辣，嚼两口之后开始酸，再等2秒，那酸味拐着弯的上头，妙啊！应该是放了不少柠檬调味，很好吃。这个好吃的流水账，现在写下来，我还忍不住流口水！并且作为一个野生美食博主，以上照片都是手机拍摄，没有一点滤镜。云南是个好地方，这个假期我们收获很多（除了买药，只买到几盒备用着吧），叶女士玩的很开心。新的一年里，可以来云南看看这里的好山好水好吃的！

　　前两年办公室忽然接到电话，对方是云南某个教育集团，邀请我们去写点东西。我此前没去过云南，遂欣然规往。

　　第一站是白族为主的县，且称之为B县。刚下飞机，还以为到了山东威海或者烟台——天色湛蓝如洗，懒洋洋地停着几朵白云。再不远处便是连绵的群山，路上雪山还从云雾中惊鸿一瞥。

　　头一顿饭是校门口的烤鱼，做法与中原无异，先烤后炖，周围涮菜，涮火腿。不同的是调味，烤鱼做成了酸辣口味，校长说酸味只有一小部分来自米醋，多半出自生芒果和青西红柿捣成的酱，辣味则是几种辣椒的混合。我仔细品味，的确有所不同，但又说不出是什么滋味。

　　这种奇妙的味道第二天再次浮现，酒店早餐有饵丝。那也是我第一次吃，饵丝兼具面条的坚韧和米线的爽滑，令我大为惊喜。汤底、菜叶子和荷包蛋都平平无奇，但浇头是自制的肉酱，酸咸适口，还要浇上一勺西红柿丁熬的酱，最后淋上辣椒油。

　　我是最不爱吃酸的，结婚之前连醋都不买，但这碗西红柿和不知何物熬制的酸汤，却仿佛有什么魔力，像是广东溽暑下喝一杯冰镇斋咖啡，或是觥筹交错的油腻酒席上遇见一位美丽的哑巴。没那么完美，但可以令人逃避片刻。

　　那是我头一回在高原喝酒，平平无奇的当地烈酒配火锅。涮的是当地产的火腿，搭配时令菌子，鲜人。大概因为地处高原，我的酒量只有平地一小半，喝不上两杯就觉得情况不妙，连忙举手投降。好在几位白族彝族纳西族领导爽快，劝了两轮，见我执意摆烂，便早早收兵，放我回去了。

　　次日中午吃当地土菜，平平无奇，只有一味名为“飞机轰炸”或者“轰炸机”的菜令人印象深刻。不是《雅舍谈吃》里的“轰炸东京”，是干炸当地辣椒。

　　这些辣椒生得一般歪歪扭扭，实则属于不同品种，辣度不同。炸到红里透黑，撒上薄盐，大家各执一条，分别入口，颇有些俄罗斯轮盘赌的劲头。我吃了两轮幸免于难，同事素以能吃辣著称，没挺过第二波轰炸，很快胖脸通红，泫然欲泣，宛如低配版的蜡笔小新。几个被炸中的校长老师也龇牙咧嘴，但也乐在其中。

　　临行前的晚上，在县城近郊的一家山庄吃“淡水三文鱼”，其实是虹鳟的生鱼片。但大家都称之为三文鱼，于是虹鳟也只好勉为其难，赤膊上阵。

　　我早知道淡水生鱼片是寄生虫重灾区，但肥美的鱼脍端上来，又不免动摇了。查了查住处到上海瑞金医院的车程，不算太远，便硬起心肠来开吃了。

　　蘸料平平无奇，是平民寿司店常见的“青芥辣”牙膏，加上寻常酱油。但刚捞上来的虹鳟的确肥嫩异常，鲜如海肠、如春韭、如莼羹，嫩若南豆腐、若羊尾油、若太太的嘴唇。如果空口咀嚼，像是初春少女之吻；蘸好芥末，则像是太太的轻嗔薄怒；蘸得太多，就像是被太太臭骂了。

　　席间几位校长都在呼噜噜地抽水烟，把半个脸埋在大竹筒里，深吸一口气，俯仰之间云蒸霞蔚，很是热闹。学校严格禁烟，他们就抓住出门的时间多抽几口。

　　除了要返校看晚自习的几位，大家又喝起酒来。喝过几杯便开始唱歌，白族纳西族彝族民歌清唱，唱几句喝一杯。旁边的校长解释，大意就是欢迎远客，奉上美酒之类的祝词。瞧他们的神态，唱歌本身就是件乐事，并不为客人而歌，倒是自娱的成分多些。也不劝烟酒，大家可以自行加入。

　　不多时菌菇火锅也煮起来了。其时松茸未肥，餐桌头牌是牛肚菌，与其他菌子杂煮。服务员叮嘱一句“煮沸十五分钟”，当地人看来颇为敬畏蘑菇的毒性，立时收敛神情，也不再染指火锅。

　　在东部地区的饭馆，全员静止15分钟，无疑会重创翻台率。但在B县，等蘑菇实在是件稀松平常的小事。他们不仅不动牛肚菌，连翻腾的肉也不去碰了，酒菜只剩虹鳟和火腿。

　　旁边的校长失向来之烟霞，抬头对我说，B县是松茸大县，只因白族人采蘑菇守序守时，每天只工作半天，不采没长大的松茸，采完还要保护土层。所以周边多地的丘陵被采秃了，只有他们产量稳定，绵延不绝，松茸品质高，价格也贵，所以不那么辛苦内卷，反而能赚不少钱。

　　彝族校长补充道，他们那儿有句俗语，翻译过来就是“酒喝干了，雨就停了；雨不下了，酒也就喝完了”。一切都不用着急。

　　云南是一个人杰地灵的好地方，不但有着大自然的神奇景象，也有少数民族的淳朴热情，更有的是吃不完的美食。

　　水油皮：普通面粉200g 温水100g猪油50g 细砂糖25g 盐一小撮

　　1.把水油皮所有材料混合，揉成一个光滑不沾手的面团。包保鲜膜静止15分钟。

　　3.面团擀开成大片，把冷藏好的油酥包在面团里，然后上下擀成长条状，把长条状的面折两次变成三层，再上下擀成长条，再折两次变三层。然后，重复这个动作一次。也就是一共三次折叠擀开，开酥就算完成。

　　4.完成开酥后可以卷成一个卷，分你想要的大小等份来包内馅，也可以直接擀成大面片，用刻模刻出想要的大小的圆片。

　　5.把一个个圆片盖上保鲜膜静止15分钟。然后把它们上下收紧，搓成圆球，压扁，擀成圆片，就可以包馅了。

　　6.把面粉炒成微微发黄，和粘米粉，糖玫瑰混合。面粉和粘米粉是为了使玫瑰抱团，吃起来也不会太甜腻。没有粘米粉可以全替换成面粉，喜欢弹性口感也可以全替换成粘米粉。

　　7.把馅放在擀开的面皮里，虎口收紧，不要露馅，轻轻压成一个小扁。烤箱预热220度，烤制20分钟。具体还看自己烤箱的温度，不要低温长时间烤，那样就不松软了。

　　8.内馅做法：秤一下玫瑰花瓣重量，加比它多一倍的糖量，翻匀混合，静止20分钟。带上一次性手套开始揉搓，所有的花瓣都揉搓碎掉就可以装罐密封了，腌一个月可以食用。

　　1.青虾开背处理，延着挑去沙线的上下两面切刀，注意不要切透，放少许淀粉、黑胡椒粉、少许白酒，搅拌均匀，再放置15分钟备用。

　　3.开小火，白芝麻入锅干炒，注意均匀搅拌，白芝麻颜色微黄，约30分钟后芝麻的清香发散出即可。

　　6.腌制好的青虾倒入油锅翻炒，5成熟时放入炸好的普洱茶叶、洋葱末、红椒末、青椒末、炒制8成熟时，放入茶水，出锅前放入香菜末。装盘后撒入炒熟的白芝麻。

　　4.将炒过的鸡块盛入汽锅中，倒入刚刚盖住鸡肉的水，放入人参、红枣和香菇，盖上盖，高压锅倒入适量的水，下放支架或者蒸格，将汽锅置于高压锅中

　　5.盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，闷30分钟后，开盖放汽，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉调味，然后再盖上普通锅盖，中火蒸10分钟，即可起锅了

　　云南各地都有颇具特色的美食，不过总体来讲，景区的美食普遍价贵量少，如果是外地游客，不要去所谓的“苍蝇馆子”吃，正规饭店，明码实价，反倒更好些，就说说丽江吧。

　　丽江，是一个以艳遇和发呆闻名的地方。去丽江一定不能走马观花似的玩儿，否则就会和当地慵懒闲散的民风格格不入，所以行程一定要安排得极尽当地民情之特色，每天睡到自然醒，出去吃个中饭，下午再小睡一觉，接着就去茶室或咖啡厅发呆，晚上在镇上继续吃，继续逛，最后回到客栈睡大头觉。只有这样的安排，才能让自己真正融入丽江的生活。

　　当然，即便只是在小镇上逛逛，也必然少不了吃。丽江以纳西风味为主，兼具四川、贵州的口味，当你的口中延续着纳西菜肴的余味，周身浸染着丽江的气息时，品咂出的就不仅是美食和风景，还有人生。

　　腊排骨是丽江的特色，因为丽江全年的平均气温在13℃-20℃，非常适合腌制和风干排骨，所以腊排骨基本上只有在当地才可以吃到，到了丽江，一定不能错过腊排骨火锅，由腊排骨、土豆、豆芽、冬瓜、番茄炖出来的火锅，散发着浓浓的腊香味。

　　象山市场是吃腊排骨最有名的地方，当地人会推荐去“钰洁”腊排骨，鼠二觉得市场里生意火爆的几家火锅店都值得一去。

　　这道菜鼠二强烈推荐，可以说是当地最受欢迎的一道菜了。这本是丽江茶马古道上流行起来的一道马帮菜，将腌渍过的新鲜五花肉火烤过，看起来又肥又腻，实际上烤肉的皮金黄松脆，肉肥瘦适宜，软嫩多汁，而且一点儿都不会油腻，吃的时候蘸着辣椒粉，非常下饭。

　　丽江人喜欢吃火锅，除了腊排骨外，黑山羊火锅也是当地的值得一试的美食。据说用的黑山羊都是在山上放养的，带皮的羊肉吃起来没什么膻味，而且肥而不腻，肉质鲜嫩，很有嚼劲，火锅里还可以涮蘑菇、海带、粉丝、土豆、青菜等等，秋冬时节去吃，暖和又有营养。

　　汽锅鸡是云南的一道名菜，是用蒸汽通过汽锅中间的气嘴将鸡逐渐蒸熟，由于汤汁是蒸汽凝成的，所以可以保持鸡肉的原汁原味，是一种很健康的吃法。炖出的鸡肉软嫩，汤头非常鲜美，当地的汽锅鸡很多还会加入虫草、三七之类的中药材，很是滋补。

　　其实就是土豆炖鸡火锅，感觉有点儿像新疆的大盘鸡，不过鸡和洋芋吃得差不多的时候，会添上清汤，然后在里面继续涮各种菌菇和蔬菜吃，口感香辣，味道很鲜美。

　　又叫“东巴烤鱼”，和我们在北京吃到的烤鱼做法不太一样，纳西烤鱼要先抹上盐、花椒、五香粉腌渍一段时间，然后再慢火烤制，最后放进油锅炸，所以鱼表面看起来很干，但是口感很酥脆入味，而且鱼骨头已经酥软，可以连肉一起吃。

　　每年6-7月去云南是吃野山菌最好的季节，丽江的野山菌火锅是用玉龙雪水熬成的老菌汤为汤底，将7种以上野生菌，加上高钙骨料、虫草等混合后用十几个小时熬制而成。营养价值很高哦，又很美味，不过价格很高！

　　当地人气高、营养价值也高的主要有羊肚菌（菌种之王）、松茸（菌中之后）、鸡油菌、鸡枞、北风菌、竹荪、牛肝菌等等，除了在当地品尝外，还可以到超市或者菜场去买一些干货带回家，价格也不会很贵。

　　牦牛生活在无污染的高原，食草而生、肉质细嫩，是高原地区人的最爱。牦牛肉和普通牛肉的口感差异很大，总的来说牦牛肉肉质细嫩、而且属于低脂肪和高蛋白的肉类，妹子们多吃一些不但可以御寒，而且不用担心热量超标，无肉不欢的人一定要尝尝。

　　这也是纳西人独有的特色。就是风干的猪肉，外表看起来很像金华火腿，相当彪悍，不过在馆子里吃到的是切片加工过后的，做法很多样，我们吃的是荷叶饼里夹着的琵琶肉，腊味十足，肥肉也不会觉得腻，而且在饼中还加了少量的竹炭粉，据说有吸附身体内杂质的作用。

　　丽江当地的鸡和鱼可以做成各种美味的菜肴，这道野山药火腿鸡火锅是用野生乌鸡、野山药加了火腿肉煨出来的，所以鸡肉鲜美无比，山药煮久了也很软糯。记得吃之前先喝碗鲜美的汤！所有的蔬菜都可以加在火锅中煮。

　　这道名字个性的菜在丽江古城里可谓无人不晓。水性杨花是生长在丽江湖泊里的一种野菜，白色的花开在水面上，而植株却在水中，花因水波而随波逐流，因此得名。丽江每家店的做法都不太一样，有用蒜蓉炒、清炒、豉油炒等等，用油很少，所以口味很是爽滑清淡。

　　几乎是丽江小吃馆主食的标配，就是用蚕豆、火腿丁和米饭做的焖饭，有时候还会加点儿虾仁。其实和普通炒饭比起来，吃得就是个蚕豆的鲜味。

　　丽江地区出产优质的小麦，粑粑是当地的风味主食之一，又叫“千层饼”。面皮很有嚼劲，口味有甜有咸，甜的是红糖芝麻馅的，咸的是葱油的。粑粑外表色泽金黄，口感很酥脆，一定要趁热吃，吃的时候搭配火腿、花椒、葱花、猪油等等，这里大街小巷都买得到。

　　早就听说云南当地盛行吃虫子，去了之后算是开了眼，云南很多虫子都被端上了饭桌，称为当地的一道独特的街景。其中有大名鼎鼎的竹虫，据说竹虫富含蛋白质、氨基酸等营养物质，炸过之后口感很酥香。

　　此外，我们还尝了炸水蜻蜓、炸蝗虫和炸蚕蛹，除了卖相比较狰狞外，其实口感都还不错，而且很有营养哦。

　　云南十八怪之一就是：豆腐包着豆浆卖。这是鼠二特别推荐的，外表看起来像臭豆腐，不过只是长得像，吃起来不太臭。豆腐被烤得黄灿灿的，吃的时候蘸着干辣椒、花椒、茴香、花生碎、芝麻、盐等等调味料。豆腐中间包了水汪汪的豆浆，外酥里嫩，也可以选不辣的。

　　丽江古城里到处都可以看到冰粉凉宵的小摊，冰粉是一种叫“假酸浆”的草本植物的果实，用纱布揉出来的半透明的晶体，在凉粉中加入玫瑰糖（玫瑰花瓣和红糖腌成的糖），和用米粉做的小凉虾，再加上梅子和木瓜水，喝起来酸甜爽口。

　　这个在当地出现的频率最高，听说是螺旋藻糯米团子，里面有豆沙、白糖等馅料，吃起来有点儿像江南的青团，所以除了大胃王，一般就不要吃太多了，要不吃不下别的好吃的了。

　　紫米的营养价值极高，被称为“紫珍珠”。紫米主要出产与云南的墨江，民间认为，墨江当地的双胞胎出生率全球最高，估计就和常吃紫米有关。丽江的紫米粑粑营养丰富，有紫米特有的清香，吃的时候撒上白糖或者蘸着蜂蜜，在当地的商店里也有包装好的，可以带回来。

　　这也是在当地几乎每间店都可以吃到的特色小吃，因为颜色偏黑，所以又叫“黑凉粉”。据说在当地鸡豆凉粉的吃法有4、5种，除了常见的凉拌吃外，冬天的时候还可以先将凉粉炸过后蘸着调料吃。口感和北方的凉粉其实差异不大，口感略硬，胜在夏天吃爽口。

　　有不少去过的朋友都强烈推荐过黄豆面，鼠二本不喜欢面食，还是抵不住口碑去尝了尝，一碗很便宜，用的是像山西臊子面一样的宽面，汤头酸酸辣辣的很开胃，里面的油炸黄豆还是很香的，总体感觉没有很惊艳。

　　丽江古城也经常可以看到蒸米糕，用米粉蒸出来的，表面浇上糖浆、枣泥酱之类的，香甜软糯，不过味道比较清淡，个人觉得一定要趁热吃，不过不要对口感期望值太高。

　　是纳西人的特色小吃，将煮熟的糯米倒在猪血里加调料拌匀以后，再灌进洗净的猪大肠里，蒸熟以后切片，也可以再次油炸，吃的时候蘸着调料汁，据说有补血补气的作用。

　　这是藏族的特色腌制品，就是在洗净的猪肺和猪肝中一边吹气一边拍打，然后灌入各种调味料，然后用麻线扎紧入口，挂在阴凉通风处晾干1-2个月，吃的时候把吹肺、吹肝洗干净、煮熟、切成薄片，在加上香菜、麻油、酱油、醋、葱姜等等，吃起来口感很细腻，鼠二觉得有点儿像夫妻肺片。

　　过桥米线是云南的知名特产，丽江古城的四方街每家餐馆都有云南米线，种类非常多，晚上逛古城的时候，记得吃一碗。更多关于过桥米线的分享，请大家关注微信公众号：乐鼠基地 往期的文章：一碗因爱而生的米线。

　　到了丽江，牦牛肉总是要尝尝的，鼠二不吃牛肉，不过同行的朋友觉得牦牛肉比较细嫩，嚼劲十足，街边多为牦牛肉炖土豆，或者是辣椒干煸牦牛肉，卖相看起来很诱人。另外，有人建议买些真空包装的牦牛肉带走，不过鼠二听当地人说市场上卖的真空包装牦牛肉可以说是鱼龙混杂，真假难辨，所以除非你非常好这口，不然建议在当地吃新鲜的就好啦。

　　当地有牦牛肉串和黑山羊肉串，做法和羊肉串很像，肉质比较嫩，烤得也很入味，别的地方很难吃到，所以无论如何要撸几串儿！

　　这是大理洱源的特产，在丽江也能碰到，就是将鲜牛奶煮沸后加入食用酸制成片状，下锅炸至金黄，表面还会鼓起圆圆的气泡，吃的时候在上面撒上白糖，口感酥脆香甜，有一股淡淡的奶香味。

　　这是当地普米、摩梭人民最爱喝的饮料，是用当地出产的青稞、高粱、苦荞、大麦，再加上泸沽湖周边的高山泉水酿成的。酒精度只有10度左右，因为原料新鲜环保，所以含有丰富的营养，喝起来也不会太烧口，更像是米酒，晚上吃烧烤的时候可以和朋友小酌两杯完美体育官网。

　　当地随处可见牦牛酸奶，经常是装在玻璃瓶里，直接放在凉水或者溪水中冰着，基本上是自家做的，喝起来比牛奶制成的酸奶略甜一些。时间充裕的话，还可以去阿安小店吃一碗，酸奶很新鲜，浓稠醇香，口感还不错，再加上红豆或者水果，味道会更好。

　　酥油茶也是日常的饮料，有咸有甜，味道浓郁，热量很高，高原地区的人在寒冷的季节都离不开酥油茶。有人建议说第一次喝甜的会比较容易接受，鼠二基本上就只是闻闻，一股老北京油茶的味儿，感觉腻腻的，就没喝了。完美体育官网完美体育官网