原标题：中国最著名的35种地方小吃，南甜？北咸！东辣？西酸！中国美食地图

　　北京传统特色小吃，卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、血豆腐、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受北京人的喜爱。

　　又称春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品。民间除供自己家食用外，常用于待客。春日做春饼，食春饼的传统民俗风情由来已久。现在有关春卷的谚语也很多，如“一卷不成春”，“隆盛堂的春卷——里外不是人”等等，春的意思在这里就是春之吉兆。

　　肠粉之所以名为肠粉，就是因为那类似香肠的结构，薄薄的一层粉皮里，包罗万象。

　　粉皮的软糯清香，混合馅料的馥郁和酱汁的凛冽，在口腔中融化的刹那就是肠粉的最高奥义。

　　广式肠粉往往被当做早餐，馅料最常见的是叉烧、牛肉、鱼片和鲜虾韭黄等等；酱汁要用熬煮到豆腥味全无的豉油，加入油和调味料调和而成。无论是在蒸汽腾腾的小店，点一份肠粉一份粥，就着老油条成就美好一餐；抑或是在一大早就人声鼎沸的茶楼酒家，叹着浓浓的菊普，点几样肠粉和点心，慢悠悠地吃到心满意足。

　　潮汕肠粉则是另一种演绎风格，这从潮汕肠粉店开张的时间就能看出来：全天营业，甚至不少都会开到深夜，我经常会将其当做醒酒的宵夜。不仅如此，潮汕肠粉按照不同地区还有细分：有以花生酱为酱汁的潮州肠粉，有突出原味米香的汕头肠粉，还有在馅料里加入煸香的菜脯、炊面、河粉和米粉的普宁肠粉。

　　在外地读书的时候，最想念的吃食莫过于肠粉。想念那一口接地气的热乎气儿，想念那馅料里无限的可能。肠粉之于广东人，是一种人人都能享受到的平价快乐，更是一种戒除不掉、深入骨髓的依赖和迷恋。

　　“中国十大面条”之一，是一种荤、素、汤、饭聚而有之的传统风味小吃。烩面是以优质高筋面粉为原料，辅以高汤及多种配菜，一种类似宽面条的面食。汤好面筋，营养高。

　　汤用上等嫩羊肉、羊骨一起煮五个小时以上，先用大火猛滚再用小火煲，其中下七八味中药，骨头油都熬出来了，煲出来的汤白白亮亮，犹如牛乳一样，所以又有人叫白汤。辅料以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜等。

　　鲜香的葱花，细斩细切的火腿肉，调成咸中带甜的味道，再掺上一定量的胡椒粉和香聒。外皮除了像一般水煎包的“发面”之外，还要另外加进点“油酥”，以使饼面不过份酥脆，又不会老硬难咬。烤制方法是用木炭把炉子侥热、铁板侥红，取出炭火後把饼贴在缸壁上，经过十余分钟，阵阵香气扑鼻，胡椒饼呼之欲出了。

　　是新疆的传统美食，运用独特的酱料烘焙而成，馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。

　　馕的一般做法跟汉族烤烧饼相似。在面粉中加少许盐水和酵面，和匀，揉透，稍发，即可烤制。添加羊油的即为油馕；用羊肉丁、孜然粉、胡椒粉、洋葱末等作料拌馅烤制的为肉馕；将芝麻与葡萄汁拌和烤制的叫芝麻馕……馕的品种很多，大约有数十种之多。

　　陕西地区有使用白吉馍的“腊汁肉夹馍”、宝鸡西府的肉臊子夹馍(肉臊子中放食醋)、潼关的潼关肉夹馍（与白吉馍不同，其馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻）。

　　是湖北省武汉市的特色小吃，原本是武汉的特色美食，在湖北很多地方都十分受欢迎。随着湖北人在其他省市地人口增多，武汉热干面在许多地方都能见到，是很多人都喜欢的面食之一。

　　热干面与河南烩面、山西刀削面、四川担担面同称为中国四大名面。热干面的面条纤细根根有筋力，色泽黄而油润，滋味鲜美。拌以香油、芝麻酱、鲜辣味粉、五香酱菜等配料，色香味俱全。

　　是中国大陆及台湾各地都有的一道街头烧烤。将整条鱿鱼或将两侧切成丝，一般都是手掌大的小鱿鱼，放在烤具上，加入辣椒等配料，进行烧烤，将烤好的鱿鱼穿成串，一般一串只有一条鱿鱼。但不同的是，由于某些地区禁止煤烟，所以就将鱿鱼放在铁板上，煎制鱿鱼。两者的味道，都差不多。

　　由于它可以一边走路一边吃，这样就可以达到一边逛街一边品尝美味的目的，所以很受逛街人士的喜欢。

　　是个统称，它分羊爆肚和牛爆肚，牛爆肚分两种——牛百叶和牛肚仁；羊爆肚分9种——羊散丹、羊肚领、阳面肚板、阴面肚板、蘑菇儿、蘑菇儿尖、食信儿、葫芦儿、大草牙。

　　爆肚是天津和北京风味小吃中著名的回族小吃，多为回族同胞经营。爆肚早在清乾隆年代就有记载。过去和现时，每当秋末冬初，北京的餐馆和摊贩就经营爆肚。北京天桥有“爆肚石”，门框胡同有“爆肚杨”，还有“爆肚冯”、“爆肚满”等最为出名。

　　又称兰州清汤牛肉面，是“中国十大面条”之一，是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”，一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜、蒜苗绿）、五黄（面条黄亮），赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一，得到美誉“中华第一面。

　　南昌是个勤勉的城市。自有记忆开始，一到早晨，激荡的自行车流和路边各种早点摊档就是挥不去抹不掉的印记。“老板，来个汤，加个拌粉。”这一句，每个早晨，都在南昌大街小巷里面回荡。

　　瓦罐汤有一千多年历史，特点是煨制、密封。古人没有现代人那么多花样。就是一个大瓦缸，里面做很多层架子，有可能是烧的陶架，也可能是金属架子。把汤材洗净装进一个个带盖子的小瓦罐里面，略加点盐，加上水，一层层，或者叫一圈圈的放在瓦缸里面。晚上九点多，从下面开口里，放一盆烧得正旺的炭火进去，然后合上顶部盖子，下面的火口只留一小条缝隙。这就是瓦罐汤的制作工艺。

　　缸子里面没有氧气，煨制汤的罐内温度不超过100度，一整夜的煨制……看似简单的工艺，保留了传承千年的营养学和食物美学。

　　现代科学研究，食材超过90度之后营养将损失70%，而且汤中水解蛋白如果氧化，如广东人老火汤，则嘌呤很重。瓦罐汤通过无氧、不沸腾的特殊状况，保留了食材大部分的营养。而且超过8个小时的煨制，彻底析出营养成分，同时该炖烂的也炖好了。难怪，南昌人会把瓦罐汤当做最佳的营养早餐。

　　是一种流行于江南一带（江，浙，沪）的特色传统小吃，属油炸类糕点，因其做法也可称为油氽粢饭糕，南方其他地区称之为炸糍粑。粢饭糕外层呈金黄色，内层为雪白的软糯糍饭，咬起来喷香松脆，吃在口里，且脆、且咸、且鲜。

　　又称烧卖，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的小吃。形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。喷香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。明末清初起源于内蒙古西部地区，后流传至京、津称为烧麦，而后至江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖；南北方的烧麦在制作材料做法等方面有很大差异。

　　苗族待客的饮料。清香味浓。将油、食盐、生姜、茗茶倒入锅内同炒，待油冒烟，便加清水，煮沸，用木槌将茶舂碎，再用文火煮，然后滤出渣滓，把茶水倒入放有玉米、黄豆、花生米、米花、糯米饭的碗里，再放些葱花、蒜叶、胡椒粉和山胡椒为作料。

　　一道传统的中式面食。流行于北京、河北，天津等地，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

　　所谓三鲜名堂皆在汤里，蛋丝、虾皮、紫菜此三鲜调出薄皮包裹着的鲜肉，口感咸香爽滑。馄饨是一种古老的面食，它源于中国北方，兴于唐宋，初为祭祀，后为风糜南北的民间街头小吃。

　　又名糊辣汤，起源于河南省，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。由多种天然中草药按比例配制的汤料再加入胡椒和辣椒又用骨头汤做底料的胡辣汤，其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，适合搭配油条、包子等其它早点，绝配为葱油饼。

　　又称肠益面，是贵州极负盛名的一种传统风味面食。以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。“肠旺”是“常旺”的谐音，寓意吉祥。

　　中国的传统食物之一，全国大部分地区都有该小吃。是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，因其做法简单，携带方便，多在车站、街头巷尾，游客行人较多之处等场所置小锅现煮现卖，物美价廉。可以做餐点，闲暇时又可当零食，实用和情趣都兼而有之。因为茶叶有提神醒脑的功能，故在烫煮过程中加入少许茶叶，煮出来的蛋便色泽褐黄。

　　是一道具有广东特色的著名小吃，它是广州人喝早茶最爱点的小吃完美体育官网，也是普通人家餐桌上的家常早餐。烹调时，先将韭菜、鱿鱼、洋葱、绿豆芽等辅料炒熟调味，倒入面条拌炒的同时，加入生抽和老抽给其上色，才可让豉油皇炒面酱香四溢，色泽黝黑明亮，面条爽滑弹牙。

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　　褡裢火烧是老北京常见的传统名点，相传，褡裢火烧由顺义人氏姚春宣夫妻在1876年创制。制作时，用面片装入馅，两面折上，另两面不封口，放入平锅中油煎至金黄色后，起锅上桌，趁热食用。其色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。因其长型，有时对折，类似古代背在肩上的褡裢，故名褡裢火烧。其口味类似锅贴，但形状不同。

　　糯米肠、香肠，通常都先经过炭烤，而糯米肠切开后，也会再涂抹酱油膏等酱料。是台湾1990年代兴起的一种特殊小吃，说穿了很简单，就是将体积较大的糯米肠切开后，再夹住体积较小的台式香肠，即成为“大肠包小肠”，与美国的热狗有异曲同工之妙。

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　　北方地区特色小吃的一种，属闽菜或鲁菜菜系。中国福建，山东、东北、河北等地都有该小吃。口味香咸，主要用料为面粉和葱花。是街头、夜市的常见食品。

　　是重庆城区广为流传的一种汉族地方传统名小吃，其特点是“麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻”。手工制作的主粉由红薯，豌豆淀粉为主要原料，然后由农家用传统手工漏制。重庆酸辣粉的粉丝劲道弹牙、口味麻辣酸爽、浓香开胃，是深受全国人民喜爱的重庆地方小吃。

　　又叫糖葫芦，是中国传统小吃，它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀，糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃，一般用山楂串成，糖稀冻硬，吃起来又酸又甜，还很冰。

　　是流行于上海、浙江，江苏及广东的一种特色传统小吃，简称为生煎，由于上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此在上海生煎包。特点：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不散。

　　烤生蚝已经成为时下常见的寻常海鲜了。在街边的大排档里，生蚝最流行的做法就是炭烧生蚝和蒜蓉生蚝，其低廉的价格、浓郁的口感，受到大江南北许多人的欢迎。

　　是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一。流行于北方，以山西大同刀削面最为著名。山西刀削面因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食，享有盛誉。

　　是一种以蛋浆做成馅料的西式馅饼；台湾称为蛋塔，“挞”是英文“tart”的音译，意指馅料外露的馅饼（相对表面被饼皮覆盖，馅料密封的批派馅饼）；蛋挞做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中，倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆，然后放入烤炉；烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮，内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。蛋挞是香港茶餐厅经久不衰的著名糕点。

　　是苏式汤面的一种，又称光面、清汤面或清汤光面，汤清味鲜，清淡爽口。是江南地区著名的传统面食小吃。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米，与煮熟的面条一起拌食。面条韧糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。

　　是中华民族传统节日食品，是每年春节必吃的年节食品。北方人都是用饺子来作为节日的佳肴，以饺子为主食。而在南方人往往把饺子作为小吃，改换口味、调节情趣。蒸饺由饺子演变而来，成为大江南北的一道风味小吃。

　　台湾地道小吃，主要原料为福建米面，其特点是色黑条细，筋韧爽滑，挑起来不断条，清香利口。将精致的福建米面用温水和成面团，取适量的面团放入面线床内压入开水锅中，煮熟后捞入温水盆中，食用时在上面淋上海鲜、猪肉、菇类等浇头拌食即可。冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑之功效。

　　徐福记、费列罗巧克力、丹麦蓝罐曲奇、蛋卷、沙琪玛、杏仁饼、麻花合川桃片、云片糕、蛋卷、绿豆糕 、龙须酥、广东人最爱的蜜饯果脯、湖南人最爱的槟榔…

　　出门旅游品尝各地美食也是不可或缺的一种体验，今天老饕为大家带来一份中国美食地图，涵盖了主要的旅行省份，让大家在出行路上，找到最想吃的！

　　北方地区来看，主要的菜系都是鲁菜为主，这里列举几个大家最喜欢玩的省份，来看那一下这里大家都在吃什么！

　　北京：天朝首都，烤鸭是王道北京烤鸭绝对是全国人民都爱吃的一道菜，不管是哪里的朋友，来北京总要吃一顿地道的北京烤鸭。北京烤鸭是北京的标致美食，国内大家熟知的全聚德正是北京烤鸭的代表之一。除此之外，北京还有诸如大董、四季民福、便宜坊等诸多烤鸭店。

　　在北京，除了烤鸭之外，北京小吃往往多重调味。炸酱面、卤煮火烧、炒肝、炸灌肠等等，都是北京的著名小吃。可能这些里面大家最了解的是炸酱面，但是北京的小吃种类比较丰富，可以在例如护国寺等地方吃到最便宜和地道的北京小吃。

　　山东：鲁菜发源地山东地区，山东是鲁菜发源地，也是吃货的集中地区。但是山东地方不小，吃的也有很大差别。在山东大部分地区，鲁菜是主要菜系，例如九转大肠、葱烧海参、德州扒鸡、红烧大虾、糖醋鲤鱼、四喜丸子、坛子肉等都是鲁菜代表。鲁菜口味咸鲜为主，注重火候。

　　在山东，从日照到烟台一带，喜欢海鲜，特别是以青岛海鲜最为出名。青岛人喜欢吃海鲜，配上青岛啤酒，绝对是生活中有滋有味的典型代表。山东海鲜多为贝壳类，海蛎子、蛤蜊、蛏子、扇贝等等，是青岛人最喜欢的海鲜品类。

　　东北菜，绝对够硬气。在东北，吃饭绝对不是只有烤串。东北菜多炖菜，乱炖就是东北代表菜。除了乱炖，东北的炖鱼也是特别经典，绝对能满足挑剔的口味。

　　在北方，吃饭是大事情，而且北方做菜喜欢用炖的方法，注重火红，菜品分量足，口味丰富。在北方玩，吃肉是少不了的，而且菜主要是咸口，对于男士来说更加喜爱。

　　在中部地区，多吃面食。河南、山西、陕西的面食都是绝对的美味。河南烩面，山西刀削面，陕西的肉夹馍凉皮，都是一等一的美食。

　　河南：河南是吃面大省，河南烩面远近闻名。身为中原地区的河南，在吃方面保留了极高的天赋。河南最有名的面食当数河南烩面，从街头几块一碗到大饭店里几十一碗都有。

　　安徽：安徽菜属于徽菜菜系，是八大菜系之一，随着徽商兴起渐渐发扬光大。徽菜重色重油重味道，常见的菜品中，像瓦块鱼、臭鳜鱼、火腿炖甲鱼等等，都是安徽菜的典型代表。

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　　山西：山西人爱吃面，喜欢酿醋。走到山西就能闻到阵阵醋香。山西人的面食种类丰富，油泼面、刀削面很常见，莜面也是山西非常常见的面食种类。

　　陕西：陕西绝对是中华美食的发源地之一，这里的吃的多以肉类和面食为主，肉夹馍，凉皮，葫芦头，羊肉泡馍，臊子面等等，都是陕西美食的典型代表。

　　湖南：红遍全国的小龙虾，湖南菜重辣，是国内吃辣最厉害的省份之一，而且这里的辣椒，有一种阳光的味道。湖南菜属于湘菜菜系，是八大菜系之一，大家所熟悉的麻辣小龙虾正式出自这里。

　　中部地区其实有着丰富的饮食文化，而且这里是中华饮食的发源地，很多美食都有震很多年的传承发展。

　　江浙沪的美食极具代表性，这里也是中国菜系里比较偏甜的省份地区。下面我们就来看那以下在这个江浙沪包邮的地区，都有哪些经典的美食代表吧。

　　淮扬菜本身并不甜，口味为清单河鲜为主，包括大家耳熟能详的松鼠桂鱼，清炖狮子头，大烫干丝等等都是淮扬菜的代表。淮扬菜在这些年逐渐成为了中国的国宴菜品首选，非常值得一试。

　　在江苏，如果在无锡、苏州一代，其实口味偏甜。例如无锡的酱排骨，就是甜口代表。这一代自古是中国富裕地区，吃东西也非常讲究。

　　上海菜比江苏更甜，算是中国最甜的省份了。上海菜的种类很多，但是大家往往更喜欢上海的小吃。像蟹黄汤包、生煎包都是爱吃的菜品，例如小菜里常见的四季烤麸，也是上海菜。上海菜本身擅长红烧，生煸一类，口味比较重，多带有甜味。

　　浙江是中国经济最好的省份之一，但是浙江的吃的却是特别便宜。大家熟悉的外婆家、绿茶这些餐厅，其实都是发源于杭州。杭帮菜物美价廉，价格实惠分量足。在浙江吃东西，菜系多为清淡菜品，例如龙井虾仁，西湖醋鱼，东坡肉，叫化鸡，都是杭帮菜的代表。

　　南方地区，以广东，福建为代表。广东是粤菜的发源地，特别是顺德，吃在广东，是一件非常幸福的事情。

　　广东是粤菜发源地，广州更是吃货的天堂。在广东，首先要试试的是早茶。早茶在南方很常见，在广东尤为突出，可以说代表了一种美食文化。早茶，顾名思义茶必不可少，但是喝茶为的是聚在一起畅聊生活，因此茶点也必不可少。广东早茶茶点丰富，从各类点心到蒸点小吃全部都有，可以说现在已经是早茶的主角。

　　广东是粤菜发源地，粤菜手艺讲究，现在的高档餐厅粤菜馆非常多。粤菜代表菜很多，大家耳熟能详的白切鸡、烧鸭烧鹅、叉烧、虾饺、肠粉都是粤菜中大家熟悉的小吃，而大菜方面粤菜多为海鲜，广州也是中国最适合吃海鲜的地方。

　　福建也是旅行的热门目的地。福建菜系为闽菜，福建菜的招牌菜大家都知道，那就是佛跳墙。佛跳墙讲究食材种类和烹饪火候，往往十几种材料炖成一碗，想想就美味。

　　除此之外，闽菜很注重食材的鲜味，像海蛎煎、煎螃蟹、沙茶面之类，都是福建地区的美食代表。当然，福建一带因为靠近台湾，饮食方面与台湾也有着千丝万缕的联系，所以在福建，也能吃到非常多的台湾美食。

　　西南地区，四川、云南、重庆，都是绝对的美食王国。而且西南地区绝对是国内旅行的大热门，下面我们就来看一下西南地区有着怎样的美食吧。

　　川菜是四大菜系之一，川菜馆如今在街头巷尾也是比比皆是。对于川菜来说，重油重辣是特色，而且川菜的辣是麻辣，辣椒加上花椒，更具诱惑力。对于川菜来说，我们常见的例如鱼香肉丝、水煮肉片、宫保鸡丁、夫妻肺片、回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁等等，这些大家最常见的菜，都是川菜。

　　重庆：重庆是火锅的天堂，对于重庆来说，吃火锅是必不可少的旅行项目。重庆喜欢吃火锅，更喜欢吃辣锅，不需要什么蘸水，直接煮出来就是辣的味道。

　　云南是国内旅行的第一目的地，每年都要接待来自世界各地的众多游客。在云南，吃的种类非常多。云南菜里大家最熟悉的就是米线了。云南米线并不仅仅是大家认知的过桥米线，而是种类繁多。要是口味，小锅米线、蒙自鸡汤米线都是非常好的。而云南菜的口味，从清淡到重辣到酸辣，各类都有。汽锅鸡、香茅草烤鸡、黑三剁、腊排骨等等都是云南菜的代表。

　　西北地区，新疆、青海、甘肃、宁夏等省份，西北菜风味总的特色是三突出：主料突出、主味突出、香味突出。

　　西北菜多采用古老的传统烹调方法，石烹法至今沿用。古风犹存，烧、蒸菜，形状完整。汁浓味香，特点突出；清氽菜，汤清见底，主料脆嫩，鲜香光滑，清爽利口；温拌菜(属炝法)。不凉不热，蒜香扑鼻，乡土气息极浓。

　　新疆羊肉串、大盘鸡、烤馕，兰州拉面，肉夹馍，黄河鲤鱼等，都能让人吃个够。

　　可以说，民以食为天，中国人在吃这方面从来不凑合。出门在外，玩得开心，更要吃的开心。