初冬静悄悄的来临，虽然今年冬天似乎比往年来得晚了几分，但是架不住秋收冬藏的节奏，练塘的大街小巷又升腾起熏毛豆的烟火气。想必每个青西地区的小囡儿时都曾把它当过零嘴。熏毛豆鲜甜美味，软硬适中，轻轻地咬上一口，满嘴都是毛豆的清香与甘甜，让人爱不释“口”。

　　熏毛豆在江南地区历史悠久，是一种传统的地方小吃，也是青西地区非遗文化“阿婆茶”的必备茶点。但是想要制作出味道正宗的熏毛豆，还真有一定的技术难度，下面，就让东厍村的姚阿婆向大家展示青西传统美食“熏毛豆”的制作方法~

　　3、煮豆：将剥好洗净的毛豆放入锅中，加入适量的水和调料，如盐、糖、味精等，煮至毛豆变软烂。

　　4、熏制：将煮熟的毛豆摊放在熏架上，放入熏炉中，撒上熏料，如茶叶、米醋、糖、香料等，点燃熏料，让烟雾充分熏制毛豆。

　　5、翻动：熏的过程中要反复翻动，使其受热均匀，一直到毛豆水分烘干才大功告成完美体育官网。（这道工序十分关键，掌握好完美体育官网火候需要经验，熏过了头会有一股焦味，营养成分也会大量丢失；熏得不到家则吃不出熏毛豆的滋味，而且难以长久保存。）

　　6、冷却完美体育官网：熏至毛豆呈现出满意的颜色和味道后，熄火，让毛豆在熏炉中自然冷却。

　　手工制作的毛豆工序复杂，回味无穷，但是3斤豆荚1斤熏毛豆的出肉率，让享用这道美食变得不是那么轻松简单，于是老饕商家们开动脑筋，发明了“自动脱壳机”，用机器完美体育官网代替人工，大大节约了制作时长和劳动成本，原本可能需要5个人才能完成熏制的工序，如今一个人就能游刃有余操作。发现了商机的商家，还在练塘售卖起了价廉物美的熏毛豆，正宗的味道，引得八方食客络绎不绝，制作工序明明白白展示在食客眼前，也让大家吃得明白买得放心！

　　趁着冬日暖阳初起，信步练塘古色老街，抓一口翠绿鲜嫩的熏毛豆，呷上一口清茶，听评弹婉约，一起重温旧日好时光。